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　　一份黃燜雞米飯的成本

　　一份黃燜雞米飯的成本1

　　按現(xiàn)在雞腿肉8元一斤算ly2014.12，小份黃燜雞只用半斤雞腿肉

　　現(xiàn)在我給大家算一下一份黃燜雞的成本：打一小份黃燜雞為例 雞腿肉： 半斤4元 醬料費; 0.9元/ 份 水電煤氣費;0.5元/份，

　　還有就是輔料，姜和香菇，青椒在每份中占：0.8元。 這就是黃燜雞所有的成本，

　　毛利潤達(dá)70%，除去房租和人員工資，純利潤有50%。

　　相信大家都是聰明人一算便知了吧!現(xiàn)在大家明白為什么有這么多人做黃燜雞了。

　　一份黃燜雞米飯的成本2

　　黃燜雞米飯，由濟南興起的特色小吃，目前已經(jīng)火遍大江南北，隨便在一個社區(qū)附近就能找到這樣的門店。但據(jù)本刊記者調(diào)查絕大多數(shù)的黃燜雞米飯門店處于微利，但是也有少數(shù)人做得風(fēng)生水起。下面本刊記者就找了兩位成功和失敗的典型代表，感興趣的投資者不妨看看他們是怎么做的。

　　成功者：閆越剛，在上海經(jīng)營黃燜雞米飯，已經(jīng)做了兩年，開了三家店，單店的每月凈利潤約2萬元。

　　失敗者：李剛，在沈陽經(jīng)營黃燜雞米飯，做了一年半的時間，除了前三個月有盈利，后來一直都是在維持與虧損之間徘徊，2015年初將門店轉(zhuǎn)讓。

　　人群定位：白領(lǐng)PK學(xué)生、打工族

　　閆越剛將目標(biāo)顧客定位在白領(lǐng)，而李剛則將目標(biāo)顧客定位在學(xué)生、打工族。由于兩個人的市場定位不同，門店選取的位置也大相徑庭。

　　閆越剛的三家門店全部選取在寫字樓周邊，他的理由是，黃燜雞米飯在全國的價格較為統(tǒng)一，單價在18-23元之間，吃一頓飯要花20元左右，這個消費能力顯然不是普通人可以承受的，只有收入屬于中高人群的白領(lǐng)可以接受。而據(jù)他調(diào)查，目前白領(lǐng)們吃一頓午餐普遍花費20多元，而且未必能吃飽、吃好，黃燜雞米飯恰好可以滿足他們的需求。

　　而李剛的理由是，黃燜雞米飯屬于快餐，更加適合學(xué)生、打工族吃，現(xiàn)在學(xué)生們?nèi)タ系禄砸粋€漢堡+可樂，也差不多20多元，黃燜雞米飯應(yīng)該適合他們。所以他的門店選取在社區(qū)附近。

　　剖析：

　　著名營銷專家李東表示，看似兩個人都有道理，實際上李剛的選擇出現(xiàn)了錯誤。首先，黃燜雞米飯和肯德基完全不能等同對比，一個是國際品牌，一個是街邊快餐，所以在消費者眼里吃黃燜雞米飯花20多元有些貴;其次，對于學(xué)生、打工族而言，吃一頓飯花20多元可以接受，但是要長期吃就無法接受，所以李剛沒有考慮到潛在顧客二次消費的問題，像黃燜雞米飯這樣的快餐店，失去了二次消費的顧客，很難持續(xù)生存，這也是為什么開店三個月之后，客流量明顯下降的原因。反觀閆越剛，定位白領(lǐng)，算是劍走偏鋒，因為白領(lǐng)工作地點是寫字樓，而他們午餐就餐難的問題已經(jīng)成為了社會問題，雖然20多元的黃燜雞米飯比街邊十五六元的盒飯貴，但多少是個品牌，原材料等有安全保障，而20多元對于收入較高的白領(lǐng)而言沒有形成消費障礙。結(jié)果閆越剛勝。

　　細(xì)節(jié)服務(wù)：提供就餐積分PK減價優(yōu)惠

　　閆越剛為了吸引更多的白領(lǐng)來自己店里就餐或者叫外賣，他推出了就餐積分活動，當(dāng)白領(lǐng)們集夠一定的分?jǐn)?shù)，可以用這個積分兌換一杯星巴克的咖啡。

　　而李剛的策略則是推出減價優(yōu)惠券，就是凡是來就餐的顧客可以得到一個減價優(yōu)惠券，下次就餐出示優(yōu)惠券，可以得到一定的優(yōu)惠。但是這個優(yōu)惠券是有一定的時限要求的。

　　剖析：

　　李東表示，從吸引顧客二次消費的角度看，兩個人策略相差不多，都是給顧客一個優(yōu)惠。但是關(guān)鍵在于給的方法不同，效果也就不盡相同了。閆越剛是一個累計的方法，關(guān)鍵是每次消費都能享受優(yōu)惠，即你要消費就能有積分，而且給予的獎品也是白領(lǐng)比較青睞的星巴克咖啡，所以他們的顧客可以重復(fù)消費。李剛的策略是減法，就是顧客只有消費了這次之后，才能享受下次的優(yōu)惠，這樣就會讓顧客感受到不滿意，這不逼著我來就餐嗎，而且黃燜雞米飯并不是什么暴利餐飲，給予的優(yōu)惠幅度也就是一兩元的事情，對顧客的刺激力不夠。更為關(guān)鍵的是，他的減價優(yōu)惠，讓顧客認(rèn)為他收取的價格就是虛高，另外，這個優(yōu)惠券還是有時限的。綜合考慮，李剛的促銷效果不會太理想，而從實際效果看，也印證了這點。

　　結(jié)果閆越剛勝。

　　成本控制：半天服務(wù)PK全天服務(wù)

　　別看閆越剛的門店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黃燜雞米飯只適合做午餐和晚餐，由于自己服務(wù)對象的白領(lǐng)，選址是寫字樓周邊，通常到了晚上就沒有生意了，所以他只做半天生意。

　　李剛與閆越剛恰恰相反，他做的全天服務(wù)，因為門店開在社區(qū)附近，午餐、晚餐都要照顧，后期李剛為了增加盈利，還增加了早餐服務(wù)。

　　剖析：

　　李東表示，從開店時間看，兩個人選擇都沒有錯。只不過，閆越剛的成本控制更理想，千萬別小看了半天的水電費，一個月下來也是不少的費用。對于毛利不高的街邊小吃而言，這點要特別注意。另外，由于寫字樓下午就沒有生意了，他繼續(xù)開店也沒有意義，反而會讓路過門店的人認(rèn)為門店因為食物味道不好而沒有客流。

　　李剛錯就錯在增加早餐服務(wù)上，雖然增加早餐看似是為了增加盈利，但是要知道早餐和黃燜雞米飯完全屬于兩個不同的體系，做早餐無疑增加自己的運營成本，而早餐屬于微利生意，業(yè)內(nèi)眾所周知?？傮w看來并不劃算李剛有點有病亂投醫(yī)的味道。其實他在午餐和晚餐做文章即可，增加一些品種，不單獨賣黃燜雞米飯，這樣效果會更加理想，據(jù)我了解，很多黃燜雞米飯門店在盈利不佳的情況下，增加了新品種，經(jīng)營狀況都大有改善。

　　結(jié)果閆越剛勝。

　　門店經(jīng)營：明亮標(biāo)準(zhǔn)店P(guān)K臟亂“狗食”館

　　閆越剛的門店從裝修看一點都不輸給一些品牌快餐店，窗幾明亮，桌椅干凈，而且他的廚房是透明型廚房，顧客在大堂可以清楚看到廚師是怎么做飯的。另外他還每天公布原材料的情況，包括進(jìn)貨商的電話，讓顧客對于食材安全放心。

　　在李剛眼里，黃燜雞米飯就不是什么高檔的菜肴，所以他的門店就按照一般標(biāo)準(zhǔn)裝修的，在運營半年后，給人的感覺有點臟亂，與街邊一些臟乎乎的狗食館強不了多少。另外，他總怕別人偷師自己，所以廚房是封閉式的。而且由于生意不理想，他也懶得打掃。

　　剖析：

　　李東表示，這點李剛輸了，而且輸?shù)煤軓氐?。首先，他的理念就錯了，無論黃燜雞米飯的“身份”是否高貴，它都是入口的東西，所以干凈衛(wèi)生是前提，店鋪一旦出現(xiàn)了臟亂的現(xiàn)象，肯定會影響顧客的食欲，另外，如何做黃燜雞米飯根本不是什么秘密，全國相關(guān)品牌上百個，其配方用網(wǎng)絡(luò)一搜就能查到，根本無需保密，他弄成封閉式廚房，再加上臟亂的環(huán)境，只會讓人們認(rèn)為他在廚房里有貓膩，更加不會光顧他的小店;其次，他的做法不妥，出現(xiàn)臟亂的現(xiàn)象，不能聽之任之，不能因為生意不好，就疏于打掃，這樣做只會是惡性循環(huán)。反觀，閆越剛，他知道自己服務(wù)對象是白領(lǐng)，白領(lǐng)對于就餐環(huán)境相對較為挑剔，正是由于他的環(huán)境好，所以比街邊盒飯多五六元錢，白領(lǐng)們也愿意到他這里就餐。另外，他還抓住了人們關(guān)注食品安全的心理，每日公布食材情況。暫且不管這個信息真實與否，就他這么做，就絕對可以贏得顧客的心。如果他可以加上一條“小店今日已消毒”的信息，效果會更加理想。

　　一份黃燜雞米飯的成本3

　　有沒有發(fā)現(xiàn)，幾乎是一夜之間，你所住的小區(qū)附近、上班的辦公樓附近，多了不少招牌一樣的中式快餐店，都叫“黃燜雞米飯”，廣告語也一樣：“一只雞的傳說，一道菜的餐廳 ”。不過在進(jìn)店吃飯的同時你有沒有發(fā)現(xiàn)，一條街上的好幾家黃燜雞米飯店，都不是一個“牌子”的 。那么各個品牌的黃燜雞米飯有何不同?5月16日至18日，記者以加盟商的身份，先后聯(lián)系了多個品牌的“黃燜雞米飯”，來看看關(guān)于“黃燜雞米飯”的亂相。

　　現(xiàn)象 黃燜雞米飯遍地開花

　　最近你吃飯會不會去黃燜雞米飯?“小份大份?”“小份。”“微辣還是辣?”“微辣。”“來一個小份微辣雞米飯……”這樣的問話，常常出現(xiàn)在各家店的收銀處。很多市民注意到，在很短的時間內(nèi)，島城的大街上突然遍布“黃燜雞米飯”店，招牌大同小異，卻似乎各有出處，店內(nèi)也都貼著大幅宣傳畫，顯示自家“師出名門、歷史悠久”。

　　記者在百度地圖青島版塊搜索“黃燜雞米飯”，共有137家顯示了地址和電話。很多黃燜雞米飯的店鋪都靠近寫字樓、購物廣場、娛樂場所以及大學(xué)這種年輕人大量聚集的地方，還有的直接開進(jìn)了商場的美食城。

　　在延吉路上，有兩家“黃燜雞米飯”，一家叫“鳳德祥”，與它相距不遠(yuǎn)的另外一家則叫“楊銘宇”。在延安三路上，也有兩家黃燜雞米飯店，品牌不一。走進(jìn)店面，裝修多以金色為主，擺著五六張長桌，經(jīng)營的產(chǎn)品也很單一：一種主食，一種菜肴。價格在15元左右，其中小份的米飯1元，如果不夠，需要加飯，一碗也只需要1元。“這里面的菜其實是燉雞。”正在店里吃午飯的一位市民稱：“和同學(xué)去了兩次，吃了兩次的小份，價格實惠，最重要的是快。對于白領(lǐng)們來說，本來就工作繁忙、壓力大，對于快餐有自己的特別的需求，黃燜雞能做到快速出餐，不需要長時間的等待。而且經(jīng)常來也不會有什么經(jīng)濟壓力，蠻好的。”

　　調(diào)查

　　加盟費、店面、數(shù)量不統(tǒng)一，利潤不小

　　價：加盟費差異近10倍

　　來看看各品牌黃燜雞米飯給出的加盟價格。最便宜品牌來自濟南，名為“飛嘗一家”，只需要2800元。“按照正常的加盟，是需要一萬多元的費用，今年年后費用調(diào)整了。來店學(xué)習(xí)費用是4800元，學(xué)會后不用從我們店進(jìn)任何材料，配方你都可以自己調(diào)制。如果嫌自己調(diào)配方麻煩，那可以從總部給你發(fā)醬料，不教配方，2800元，我們教你操作技術(shù)，并且讓你使用品牌。”

　　加盟費用最貴的同樣是總部在濟南的一個品牌，叫做“楊銘宇”。“首先店面必須在30平方米以上，裝修風(fēng)格要和我們的風(fēng)格統(tǒng)一。位置也有要求，兩家店的間距要在1公里以上。我們的加盟費是2萬元，保證金5千元。醬料可以從青島的代理商那拿，雞腿肉自己在當(dāng)?shù)刭徺I就可以了。”

　　還有的品牌給加盟商送禮物?？偛吭谧筒┑?ldquo;朱記黃燜雞米飯”，加盟費用需要4800元，教制作工藝、還給加盟商贈送30套“朱記專用餐具”，5套“朱記”工作服。另外各個品牌都會給加盟商贈送印有該品牌標(biāo)識的“銅牌”。

　　店：有的品牌能直接在家開

　　對于加盟的條件，各個品牌都沒有太多的要求。名為“潤仟祥”的黃燜雞米飯品牌工作人員稱：“沒什么條件，做過沒做過都不要緊。”老友記的客服則表示，對門店沒有任何要求，也不要去檢驗。記者詢問是否可以不開店面，直接在家里制作，再往寫字樓派送。“潤仟祥”、“老友記”、“朱記”都表示沒有要求，可以在家制作。另外，各家的味道也不一，并且都稱自己的味道最正宗，力邀加盟者去實地品嘗。還有總部提供好幾種口味的，比如朱記的工作人員稱，朱記既提供朱記口味的黃燜雞米飯，還提供楊銘宇口味的黃燜雞米飯。而潤仟祥品牌不光賣黃燜雞，還傳授排骨米飯的制作手藝。

　　數(shù)：總部說不清青島有多少家店

　　青島有多少家朱記?有多少家楊銘宇?有多少家潤仟祥?各個品牌的總部自己也不知道。“你們在青島有多少家店?我還有沒有開店的必要了?”“具體多少家店我們沒有統(tǒng)計過……”以上是“朱記黃燜雞米飯”總部的工作人員與記者的對話。

　　“這種現(xiàn)象本身并不利于經(jīng)營者本身，因為總部最重要的目的是快速回籠資金，而對門店的數(shù)量并無限制，但對跟風(fēng)的加盟者來說，不一定好。”在延吉路開了一家“黃燜雞米飯”店的徐先生，自己與加盟商口頭協(xié)議時，曾提及“在本店1公里以內(nèi)，公司承諾不再開設(shè)第二家門店”，但正式簽訂合同時，加盟商擅自將“1公里”改為了“500米”。“我們跟加盟商協(xié)商時，也讓其承諾1公里之內(nèi)不開第二家，可是‘黃燜雞米飯’的品牌也很多，一公里之內(nèi)可能會開設(shè)3個不同的品牌啊，這肯定會造成充分的競爭，導(dǎo)致生意并沒有想象中的那么好做。”

　　利：一份黃燜雞利潤達(dá)到7元錢

　　加盟費從高到低不等，加盟條件也各不相同，那么利潤如何呢?

　　朱記黃燜雞米飯的工作人員表示，黃燜雞米飯的制作非常簡單，“只需要一個小時就能學(xué)會。醬料需要在我們總部這里購買，一桶醬料 200元錢 ，可以制作 200份黃燜雞，也就是說一份黃燜雞的醬料成本是1元錢，其他材料比如雞腿肉可以在當(dāng)?shù)刈孕羞x購，扣除房租、人工，一份黃燜雞利潤至少能達(dá)到7元以上。”而老友記的客服咨詢?nèi)藛T在被詢問到盈利點在哪里時則表示，成本在5元錢左右，醬料如果是自己配制的話在1斤4元錢左右，而一份大概用三四毛錢的料。

　　各家的流程基本上都一樣。潤仟祥的工作人員稱：“總部會為加盟商提供醬料包，其他的材料則需要加盟店自己負(fù)責(zé)，加盟商自己到附近的菜場去選還便宜呢，我們給提供就可能很貴了。”在采訪中，記者了解到，黃燜雞米飯的成本比較低。延吉路一門店的老板向記者透露，一份黃燜雞米飯的銷售價大概是15元，而成本僅在6塊錢左右。

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