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　　5元小籠包利潤(rùn)

　　5元小籠包利潤(rùn)一

　　最近，來(lái)自甘肅隴西的26歲小伙劉伯敏在南京賣包子賺千萬(wàn)的故事，受到了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。三年前，這個(gè)從貧瘠山村里走出來(lái)的農(nóng)村娃，靠著改變命運(yùn)的決心，組建團(tuán)隊(duì)注冊(cè)公司賣起包子。完全是餐飲業(yè)門外漢的這群年輕人，卻用堅(jiān)持不懈的勇氣以及富有創(chuàng)意的網(wǎng)絡(luò)思維，贏來(lái)了自己的成功。網(wǎng)友說(shuō)，一個(gè)小包子，看出了大門道，為年輕人點(diǎn)贊。

　　非典型“鳳凰男”

　　大二獲20萬(wàn)創(chuàng)業(yè)基金

　　26年前，劉伯敏出生在甘肅隴西的一個(gè)農(nóng)村家庭。用時(shí)髦的話來(lái)講，他就是一個(gè)“鳳凰男”：父親是代課老師，每個(gè)月薪水200塊，母親下地干活，一輩子面朝黃土背朝天。家境貧寒，他不得不讓自己盡快長(zhǎng)大—剛上初中，就開(kāi)始做小生意，過(guò)年賣花炮，趕集賣水果。到了高中，和親戚學(xué)了電焊，暑假去外地打工。當(dāng)身邊人都以為他將會(huì)輟學(xué)務(wù)工時(shí)，劉伯敏卻撿回課本，選擇復(fù)讀，最終考上了大學(xué)。

　　5000多元的學(xué)費(fèi)，除了3000元是他打工攢的，其余都是鄉(xiāng)親們十塊二十塊湊出來(lái)的。拿著這包“巨款”，劉伯敏坐了兩天兩夜的火車來(lái)南京工程學(xué)院。報(bào)到第一天，他就立下雄心：創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)，恰逢學(xué)校一場(chǎng)科技立項(xiàng)活動(dòng)。劉伯敏和幾位同學(xué)組建了團(tuán)隊(duì)，不僅以兼職工作的就業(yè)環(huán)境為課題成功立項(xiàng)還獲得了幾百元獎(jiǎng)金。從那之后，這支團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始組團(tuán)接兼職，洗盤子、發(fā)傳單、幫別人介紹工作，用劉伯敏的話說(shuō)，“再?zèng)]有找家里要過(guò)錢。”大一下學(xué)期，全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷大賽開(kāi)鑼，劉伯敏又率團(tuán)隊(duì)參賽。營(yíng)銷大賽持續(xù)了近一年，劉伯敏的團(tuán)隊(duì)接到的任務(wù)是賣飲料，他們決定用饑餓營(yíng)銷的方式。他發(fā)動(dòng)身邊人去超市咨詢：有沒(méi)有某某飲料?沒(méi)想到很快就積累了人氣，得到了該飲料的代理權(quán)。而為了體現(xiàn)執(zhí)行力，主辦方又安排了很多挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，最忙碌的時(shí)候，劉伯敏和隊(duì)員兩天一夜沒(méi)吃一頓飯。最終，他們殺入決賽，獲得亞軍以及20萬(wàn)創(chuàng)業(yè)基金。

　　微信互動(dòng)APP訂餐到大數(shù)據(jù)管理

　　“高科技”賣包子精準(zhǔn)定位

　　20萬(wàn)元放在眼前，劉伯敏聽(tīng)到了不同的聲音。有人提議按人頭分錢，也有人提出拿出一些犒勞大家。“花掉也就沒(méi)了，不如拿來(lái)創(chuàng)辦公司。”劉伯敏說(shuō)，他的想法不僅得到了成員們的支持，還得到了學(xué)校方面的幫助。“學(xué)校為我們團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)，提供了免費(fèi)的辦公室，配了硬件設(shè)備，這讓我們省下不少開(kāi)銷。”

　　2011年12月，劉伯敏注冊(cè)了公司，擔(dān)當(dāng)總經(jīng)理，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的其他同學(xué)也正式入職。一開(kāi)始，公司業(yè)務(wù)是面向大學(xué)生和企業(yè)的培訓(xùn)以及服裝租賃。雖然因?yàn)楂@獎(jiǎng)已在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，但公司的收入依然有限。就在這個(gè)時(shí)候，劉伯敏的團(tuán)隊(duì)突然進(jìn)入早餐市場(chǎng)，開(kāi)始叫賣起包子。

　　其實(shí)劉伯敏所賣的包子品牌，早在2005年就已存在了，由于缺乏體系建設(shè)和宣傳營(yíng)銷，再加上江浙一帶包子行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一直難成大氣候。自從開(kāi)始賣包子，劉伯敏開(kāi)始對(duì)品牌進(jìn)行方方面面的“升級(jí)”：一方面建設(shè)中央廚房、成立蔬菜基地和物流配送中心，加強(qiáng)對(duì)食材的控制，保證對(duì)各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實(shí)現(xiàn)成本控制與品質(zhì)控制。另一方便就是進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷—一個(gè)賣包子的公司陸續(xù)開(kāi)始有了自己的網(wǎng)站、微博、微信和手機(jī)APP。“我們開(kāi)發(fā)了手機(jī)終端，年輕人在網(wǎng)絡(luò)上就能訂購(gòu)和支付。我們通過(guò)最近的門店送貨上門，來(lái)不及吃早飯的也可以預(yù)訂到單位。”劉伯敏說(shuō)，他們還加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，邀請(qǐng)食客提供“高招”，比如哪個(gè)鋪位適合賣包子，就可以通過(guò)微信互動(dòng)，如果最終在那里開(kāi)店，就有數(shù)千元的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　接手三年來(lái)，劉伯敏的包子從起初20家門店發(fā)展到如今的160家，品牌落到了南京諸多小區(qū)、菜場(chǎng)門口，成為親民的早餐品牌。去年11月份，企業(yè)已經(jīng)賣出包子等系列產(chǎn)品共計(jì)1.2億元。業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬：按照包子行業(yè)至少10%的利潤(rùn)率來(lái)算，2014年劉伯敏和他的團(tuán)隊(duì)至少賺了千萬(wàn)。最近，劉伯敏又玩起了大數(shù)據(jù)。用他的話說(shuō)，靠著網(wǎng)上訂包子積累的粉絲和對(duì)他們訂餐需求的總結(jié)，就能瞄準(zhǔn)白領(lǐng)就餐習(xí)慣及作息特點(diǎn)，做到每一個(gè)包子的精準(zhǔn)定位。

　　網(wǎng)絡(luò)上，劉伯敏被網(wǎng)友親切地稱作“包子哥”，之所以受到歡迎，除了他用高科技武裝包子，還在于他有一顆慈善心。自從公司建立以來(lái)，他就一邊創(chuàng)業(yè)一邊做公益，進(jìn)行愛(ài)心義賣、到山區(qū)支教、為貧困家庭孩子送書(shū)送學(xué)習(xí)用具。2013年，劉伯敏組建了“江寧合伙人”青年創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，他帶動(dòng)身邊的企業(yè)家一起幫助山區(qū)的貧困孩子。去年5月，劉伯敏發(fā)起助學(xué)活動(dòng)，募集了7萬(wàn)元現(xiàn)金、230套衣褲、250雙雨鞋、500冊(cè)圖書(shū)、50套文具、3臺(tái)電腦送往甘肅隴西。

　　對(duì)話

　　新報(bào)：高中外出打工，為什么又決定復(fù)讀考大學(xué)?

　　劉伯敏：打工期間我曾遇到一個(gè)包工頭，就算我完成了工作，他還是會(huì)呵斥我，就是看不起我們農(nóng)民工。正是因?yàn)檫@件事，激發(fā)了我想要出人頭地的念頭。

　　新報(bào)：所以大二你就注冊(cè)了公司。

　　劉伯敏：我們班只有我一個(gè)人創(chuàng)業(yè)。很重要的原因就是我家庭條件不好。如果不去找事做，我可能就吃不飽飯，某種程度上看也是被逼的。

　　新報(bào)：遇到困難之后靠什么堅(jiān)持下來(lái)的?

　　劉伯敏：我常常說(shuō)自己是拿生命來(lái)創(chuàng)業(yè)，最開(kāi)始是5個(gè)合伙人，困難的時(shí)候3個(gè)月發(fā)不出工資，在學(xué)校打兩個(gè)菜，5份米飯大家省著吃。我心里有一種執(zhí)著和倔強(qiáng)，再累再苦，不堅(jiān)持到成功不罷休。馬云之前也沒(méi)有錢，但現(xiàn)在阿里巴巴越做越大，他是我的榜樣，也給了我很多啟發(fā)。

　　新報(bào):你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想是什么?

　　劉伯敏：我希望能把企業(yè)做得像麥當(dāng)勞、肯德基一樣遍布全球，有一天你在美國(guó)街頭餓了，也可以買到我們的包子。

　　5元小籠包利潤(rùn)二

　　【輔料】卷心菜、蔥、姜

　　【調(diào)料】炸醬、香油、生抽、蠔油

　　【步驟】

　　1.

　　將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

　　2.

　　3.

　　肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

　　4.

　　5.

　　再調(diào)入炸醬攪勻。

　　6.

　　7.

　　圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

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　　9.

　　肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

　　10.

　　11.

　　把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子;用面杖搟成圓形皮。

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　　包入餡料，捏成包子生坯。

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　　盡量保持包子生坯子大小一致。

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　　將包子生坯擺放小籠包包內(nèi),再發(fā)酵約10-20分鐘，開(kāi)火蒸。

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　　大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

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　　關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

　　22.

　　5元小籠包利潤(rùn)三

　　小吃的利潤(rùn)毛利都在60%以上，利潤(rùn)和用什么樣的肉，什么樣的房租，幾個(gè)人開(kāi)多少工資也有直接關(guān)系下面我就給你可觀傳統(tǒng)的算一下：

　　一天營(yíng)業(yè)額為800元計(jì)算。

　　一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額為：800乘30=24000元。

　　毛利：24000乘60%=14400元。

　　工人工資：3乘70=210乘30=6300。

　　房租：一個(gè)月2000元。一年房租：24000元。

　　一個(gè)月凈利潤(rùn)：14400—6300—2000=6100元。

　　年利潤(rùn)：6100乘12=73200元。

　　如果都是自己人年利潤(rùn)是：14400乘12=172800元

　　除去房租：172800—24000=148800元。

　　這個(gè)是一個(gè)基本精確的算法，你根據(jù)個(gè)人的實(shí)際操作算就可以，一天800賣包子一年利潤(rùn)不會(huì)低于12萬(wàn)。

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