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【63xf.com - 實用文檔】 芥菜(學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味;莖直立，葉片柄具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。下面是煙花美文網www.39394.com 小編為大家?guī)淼拇箢^菜的做法，希望能幫助到大家!大頭菜的做法
火爆大頭菜
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^大
5.頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了
大頭菜的做法
熗拌大頭菜
1.大頭菜手撕、熱水焯、冷水沖
2.胡蘿卜，蔥，青椒，能插絲絕不切絲
3.川蜀來的青花椒，紅花椒，溫油慢火烘，油熱爆香干辣椒碎。
4.鹽糖白醋雞精，一個都不能少，少了也沒啥，最后油一淋，戴上手套攪拌(棒國電視劇還是有點好處的)。
5.放冰箱鎮(zhèn)半小時，就個炒飯泡面，夏天很好過
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2022-06-30 
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