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　　cctv包子

　　cctv包子1

　　包子是一種古老的漢族面食，也是發(fā)酵食品。舌尖上的中國包子，中國十大名包盤點(diǎn)。

　　1、北京慶豐包子

　　慶豐包子鋪始建于1948年，開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，自56年起專營包子，并正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經(jīng)營至今，小小的包子已經(jīng)成為北京市特味小吃，而老字號慶豐包子鋪也逐步引入國際快餐經(jīng)。

　　2、天津狗不理包子

　　“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情)。

　　3、新疆烤包子

　　烤包子(維語叫“沙木薩”)和薄皮包子(維語叫“皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌?制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑 里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

　　4、廣東叉燒包

　　叉 燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一(與干蒸燒賣、蝦餃、蛋撻同譽(yù))。以切成小塊的叉燒，加入 蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡， 包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

　　5、廣東奶皇包

　　廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。但咸口人并不十分喜歡。

　　6、南翔小籠包

　　小籠包是中國傳 統(tǒng)特色小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃， 但餡料有水份會很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了,為了避免小籠包被蒸鍋里的水浸濕，可以在包子的底部墊些 東西。

　　7、四川韓包子

　　韓 包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史了。包子應(yīng)該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特 級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。韓包子其特色是：花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細(xì)嫩。在做韓包子要注意制作方法。共有叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、 香菇、口蘑、附油等8種，另外還有韓包子系列套餐供應(yīng)。

　　8、開封灌湯包

　　灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

　　9、山東水煎包

　　“水 煎包”是魯西南名吃之一，在當(dāng)?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡 無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎 的食品。

　　10、西安肉夾饃

　　肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色小吃之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。

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　　本期節(jié)目主要內(nèi)容： 包子，在我們的生活中，有各種各樣的類別，有人愛吃素，有人愛吃肉包，吳相標(biāo)利用機(jī)械傳動原理制作的包子機(jī)，經(jīng)過三代改進(jìn)，最終實現(xiàn)了各種包子及小籠湯包的制作，最終獲得了大家的認(rèn)可，并解決了人工效率低的問題。(《我愛發(fā)明》 20160719 玩轉(zhuǎn)包子)

　　發(fā)明人聯(lián)系方式：吳相標(biāo) 聯(lián)系電話：136 9567 4050

　　發(fā)明摘要：本發(fā)明公開了一種包子機(jī)，包括輸送系統(tǒng)、餡料斗、餡絞龍和輸送泵;餡料斗具有用于儲存餡料的上殼體和與上殼體連接的下殼體;餡絞龍是沿第一方向設(shè)置于下殼體內(nèi)，且用于攪拌進(jìn)入下殼體內(nèi)的餡料;輸送泵是設(shè)置于下殼體內(nèi)，且用于使餡絞龍攪拌后的餡料沿第二方向向出料口流動，第二方向與第一方向相垂直。本發(fā)明中型包子機(jī)的輸餡系統(tǒng)采用臥式餡絞龍結(jié)構(gòu)，可以提高對餡料的攪拌效果;輸餡系統(tǒng)設(shè)置成可整體拆卸進(jìn)行更換，大大方便了換餡過程，而且使得餡料斗中未用完餡料不必取出，而將它整體存放到冰箱里，不至于變質(zhì)。

　　編導(dǎo)札記：

　　這期節(jié)目我們來到了安徽省蕪湖市，來的路上就聽說當(dāng)?shù)氐男』\湯包特別好吃，果然幾天的時間讓我們過足了癮。為了拍攝每天都跟包子打交道，對于我這個天生手笨的吃貨而言，最后竟然學(xué)會了包發(fā)面包子和小籠湯包，也算是一個大的收獲吧。其實更大的收獲是認(rèn)識發(fā)明人老吳，老吳的經(jīng)歷真可以寫一本小說了!最讓我們幾個佩服的是他的自學(xué)能力，計算機(jī)、面點(diǎn)、機(jī)械等等但凡他想學(xué)會的，最終都會克服萬難學(xué)會并學(xué)精。幾天拍攝下來好學(xué)的老吳，已經(jīng)把拍攝節(jié)目的基本要領(lǐng)掌握得差不多了!我們在開玩笑他要搶我們飯碗的同時，不禁對他產(chǎn)生深深的敬意，已經(jīng)年過半百的老吳依然學(xué)無止境，對任何新鮮的知識都有探索的熱情!對于我而言是難忘的一課，是一種鞭策。也希望我的同齡人們大家都以此共勉，不管生活有多少的磨難，我們都要有百分之兩百的信念和熱情，去學(xué)習(xí)去成為更好的人!

　　據(jù)吳相介紹，他原本是學(xué)無線電的，后來跳槽到五金企業(yè)，學(xué)了點(diǎn)機(jī)械設(shè)計。1998年五金企業(yè)下崗后，自學(xué)面點(diǎn)工藝下海創(chuàng)業(yè)。隨后，轉(zhuǎn)行專攻“4050下崗工程”，打算設(shè)計出一款專門做包子的機(jī)器，支持下崗工人創(chuàng)業(yè)。

　　13年前，吳相標(biāo)白手起家創(chuàng)立了一家生產(chǎn)面點(diǎn)的小型手工企業(yè)濱江4050工程有限公司。數(shù)年間，吳相標(biāo)經(jīng)過反復(fù)研究，不斷實踐改良，耐心聽取有關(guān)專家和商戶的意見，終于成功研制出新一代多功能面點(diǎn)機(jī)，并獲得了國家發(fā)明專利和國家實用新型專利，依靠著自主研發(fā)的創(chuàng)新精神，吳相標(biāo)將一家小型手工企業(yè)變身為國內(nèi)一流的食品機(jī)械企業(yè)，獲得全國市場的認(rèn)可。至此，他終于找到了人生的“真愛”!

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　　這就是張安新，采訪他的時候，他說自己的成功不得不提17年前自演自導(dǎo)的一場秀，可由于時間久遠(yuǎn)，已找不到任何視頻資料。

　　這是西安市的新城廣場。是張安新隨便找的一個廣場。

　　2014年3月3日，張安新帶記者過去，他說在這里就能證明他說的話。廣場上是一些晨練的老人，17年前自演自導(dǎo)的一場秀，這里會有人記得嗎?

　　記者：認(rèn)得出來嗎?

　　市民：比原來好像胖了一點(diǎn)，常天吃包子吃得胖了。

　　張安新：胖了一點(diǎn)，比原來能胖一點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)的時候瘦。

　　市民：對對，那就是、那就是。

　　記者：是他?

　　市民：是他，是他，好像就是他，戴個白帽子、穿個白衣服。

　　市民：就是他，晚上八點(diǎn)，他那個下巴圓了一點(diǎn)，原來是尖一點(diǎn)的。就是他。

　　張安新：17年過去了，那個時候多瘦，那個時候我才90多斤。

　　市民：看著就像個小孩似的，那時候剛好在節(jié)目當(dāng)中看得很年輕，一二十歲那樣子。

　　雖然是17年前的事情，但真的有一些市民清楚地記得張安新，穿什么衣服，帶什么帽子，胖了還是瘦了。張安新當(dāng)年到底做了什么事情，使西安的普通市民至今還記憶猶新?那件事情對張安新帶來的影響，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了周圍人的想象，以至于她妻子也不時地勸張安新，慢點(diǎn)掙錢。

　　袁晶：我要是不勸他，以他那個拼命三郎的勁，他早就瘋了。他把所有上帝給他的機(jī)會很微小的機(jī)會，他都像拿著一根救命稻草一樣緊緊地握著，然后拼命地去努力，然后一根一根的救命稻草抓過去，到最后發(fā)現(xiàn)他抱的已經(jīng)是一棵參天大樹了。

　　張安新的創(chuàng)業(yè)故事很是傳奇，17年前的張安新只是一個普通的進(jìn)城務(wù)工人員，他到底抓住了什么救命稻草，17年前自演自導(dǎo)的一場秀，是如何給張安新帶來巨大改變的呢?

　　張安新是陜西省南鄭縣人，因為父親去世地早，他從小就是餓著肚子長大的。1992年，他到西安的一家飯店廚房打工，一次偶然的機(jī)會，西安一家著名的灌湯包子鋪邀請張安新去幫忙雕花。干完活以后，包子鋪請他吃灌湯包子，那一口包子咬下去，竟然讓張安新產(chǎn)生了初戀的感覺。

　　張安新：那個感覺甚至超過了初戀的那種感覺，真有這種感覺。覺得很奇怪，包子里面有這么多的湯，而且特別的清爽、特別香，而且不膩。真有點(diǎn)就像見哪個女朋友，這個我一眼看到，這就是我的事業(yè)，可能就要從這兒開始創(chuàng)業(yè)。

　　回去以后，張安新滿腦子都是給他帶來初戀感覺的灌湯包，幾天后，他做出了一個讓人意外的決定，辭掉飯店工作，到灌湯包子鋪學(xué)做灌湯包子。給張安新初戀感覺的到底是什么樣的包子呢，這種包子有什么特點(diǎn)?

　　記者：我看你們這個餡兒很稀，跟一般的不一樣。

　　張安新：他是剛加進(jìn)去湯你看著很稀，這樣打打上勁，他要打到一定程度，這個餡兒又會稠，稠了以后再加 湯，要把這個湯慢慢慢慢打到肉里面去才行，最后出來的餡兒就是我們特別稀。

　　不像其它地方有一些包子，它里面加皮凍，它那個肉餡兒是干的。它一盤子肉可以堆起來，但我們這個必須用盆來裝，就跟稀飯一樣，你不可能放在盤子里面。

　　記者：那跟粥一樣了。

　　張安新：對，就跟粥一樣了。所以我們這個包子，他吃得時候就特別的清爽，不會像吃到嘴里面黏黏的，或者油大。

　　這種灌湯包子是怎么改變張安新命運(yùn)的呢?1994年，學(xué)會了做灌湯包子以后，張安新離開了包子鋪?；I集了三萬元自己開了一家40平方米的包子店。

　　為了省錢，整整四年時間，張安新都不舍得租房子，白天在店里干活，晚上睡覺把桌子椅子拼起來當(dāng)床。

　　沒想到，過著這種日子的張安新，因為一個女人的到來，生活開始發(fā)生了變化。

　　1996年，張安新的表姐給張安新介紹了一名叫袁晶的女大學(xué)生，袁晶老家在西安，很早就跟父親到深圳生活，從小就住著別墅長大。雖然兩個年輕人背景差距巨大，但是袁晶并沒有嫌棄農(nóng)村來的張安新，反而被張安新的生活經(jīng)歷吸引住了。

　　袁晶：當(dāng)時覺得太可憐了，怎么有這么可憐的人，這么自強(qiáng)不息的人。你想我認(rèn)識他的時候，他還在睡桌子、睡凳子，但是我跟他相處的時間長了一點(diǎn)，我就覺得他這個人比較有責(zé)任心，而且他最愛說的一句話比較難聽，他愛說的一句話就是說我只要答應(yīng)你的事，哪怕是泡狗屎我都把它吃了。

　　在袁晶看來，張安新吃苦耐勞，信守承諾。當(dāng)時兩人一個在西安，一個在深圳，他們談起了那個時候比較前衛(wèi)的異地戀，聚少離多，加上背景和文化程度相差甚遠(yuǎn)，他們的愛情從一開始就注定少不了坎坷。

　　果然，第一次到袁晶家里，張安新就碰一件讓他尷尬的事情。

　　張安新：她爺爺是非常反對。我第一次見她爺爺?shù)臅r候，因為那個時候年齡也大了，80多歲了，說我像個流氓。他還給我老婆看，說你看爺爺過去是個什么樣的，穿著軍裝有多帥。因為她爺爺個子大，過去在連隊扛那個重機(jī)槍，我這個瘦瘦小小的，他總感覺這個孫女婿肯定將來靠不住。

　　袁晶的家人委婉地拒絕了張安新，那時候，只要認(rèn)識張安新的人，都覺得張安新和袁晶實在太不般配。

　　員工孫新民：我們想著你一個睡板凳的跟人能成嗎?這不是賴蛤蟆想吃天鵝肉嘛。

　　但是張安新并沒有感到沮喪，他腦子一熱，想出了一招，可張安新怎么沒想到，結(jié)果竟然是：笑著走進(jìn)深圳，哭著回到西安。

　　張安新：當(dāng)時我就想你不同意，行，我就帶著錢，我在深圳來創(chuàng)業(yè)，我手上真沒那么多的錢，當(dāng)時就有20萬，我就到深圳去創(chuàng)業(yè)那時候就想著我爭取把這個店開好，把這個地方創(chuàng)業(yè)好了以后，一舉兩得，事業(yè)也干了，讓她爸也看一看，我們又能談戀愛，多好的一個事情呢。

　　袁晶：他到了深圳也沒跟我父母說，就偷偷地住下來了，我就陪著他開始找店面，那個時候找到了一個，當(dāng)時在翠華路那邊租了一個店面。

　　張安新匆匆忙忙地交了兩萬定金，但接下來一調(diào)查才知道，在深圳開店，他的20萬元可能只是個零頭。

　　張安新決定放棄在深圳開店的念頭。兩萬元定金也不要了，離開深圳的那天，張安新哭了。

　　張安新：那天是非常傷心的，哭著流眼淚，我想著以后跟我老婆也談不成了，因為我怎么樣去給人家證明?我怎么樣去給老丈人證明的問題，我證明不了，這也是一個責(zé)任的問題。

　　1997年，張安新帶著剩下的18萬元回到西安。在西安，張安新還有一家包子鋪，雖然面積不大，但是如果好好經(jīng)營，也能讓袁晶的家人知道，自己是個值得托付的人，袁晶非常支持張安新的決定，經(jīng)常過來西安看望張安新。

　　在古都西安，餐飲行業(yè)競爭激烈，各種小吃琳瑯滿目，賣灌湯包子的也不少，有什么辦法能讓自己出人頭地，讓女朋友的家人高看自己一眼呢，張安新自己都快想瘋了。

　　有一次，幾個來店里吃湯包的顧客突然吵起來，張安新感覺到救命稻草來了。

　　3張安新：有一個顧客把這個包子就這樣一夾，直接就放到嘴里面去了，結(jié)果里面太燙了，一口一咬一下子湯汁給濺到別的顧客身上了.

　　喬向利：給人家濺到女士的裙子上，男的肯定就不答應(yīng)了，兩個人就干上了，我們陜西男的本身就比較火爆，三句不對就上手了。

　　灌湯包子里面有湯，如果一口吃進(jìn)去，容易燙到，或者濺到身上。張安新是個細(xì)心的人，他針對吃湯包容易燙著這個特點(diǎn)，琢磨出了一個改變他人生走向的法子來。

　　有一天，張安新興匆匆地宣布，他要教給顧客一個斯文的吃法，沒想到，張安新得到的卻是意想不到的回應(yīng)。

　　顧客：中國人吃這還需要別人教嗎?多來幾回就知道咋吃了。

　　劉義龍：夾起來包子直接放嘴里面吃，為啥還要按你這個吃法，我先開個口什么，這樣很啰嗦。

　　張安新：然后還有人說你教的這種吃法看著這么文氣，文文氣氣的，像個娘兒們一樣。

　　張安新到底發(fā)明了什么吃法，會讓這么多人笑話他。

　　張安新：輕輕搖，慢慢夾……

　　正當(dāng)大家嘲笑張安新的時候，張安新接下來干的一件事，真的成了改變他命運(yùn)的救命稻草，甚至17年以后，一些西安市民還記得張安新，張安新到底做了什么呢?

　　為了省錢，張安新又當(dāng)演員又當(dāng)導(dǎo)演，把教人吃湯包的辦法錄制下來，然后選了陜西有線電視臺最便宜的廣告時段，一天播兩次。在1997年的時候，只有一家包子鋪，一年花10萬元上電視廣告，是很新鮮的事情，而張安新的做法更絕，花錢做廣告，偏偏不說自己的包子怎么好，只是教大家怎么吃。

　　張安新：說實在有時候做廣告你有一點(diǎn)點(diǎn)王婆賣瓜，自賣自夸的那種感覺。但是我覺得我通過這種吃法去宣傳的話，它是一種引導(dǎo)消費(fèi)，如果說你光說包子好吃好吃，每一家都在說他的包子很好吃。我這種廣告效益，這種做法出來很多人就覺得與眾不同。

　　廣告播出三個月后，意想不到的結(jié)果來了，不但張安新的湯包生意火了，張安新也成了小名人。

　　員工喬向麗：客人一進(jìn)店，就說這小伙兒好像在哪見過，我說這是我們老板。

　　張安新：出租車司機(jī)說我怎么見你那么面熟呢?我說是嗎?然后他想出來，他說你在電視上是不是講那個包子怎么樣吃?他還問我你是老板嗎?我說你看我像老板嗎?他說我看你不像老板，你這個瘦不啦嘰的，你也不像老板。

　　員工孫新民：以前只賣到三四千，五千、六千，做了廣告以后變成幾萬，一天賣到兩萬多。

　　張安新自導(dǎo)自演的廣告，使他的湯包在西安深入民心，他的事業(yè)開始起飛。直到現(xiàn)在，雖然17年過去了，西安還是有人記得張安新。

　　1999年，袁晶的家人也感覺張安新是個可以信賴的人，同意袁晶和張安新在西安結(jié)婚。

　　記者在采訪張安新的時候，發(fā)現(xiàn)了一件有意思的事情，在張安新的錢包里，12年來一直放著一張發(fā)票。這件事情，連他的妻子也不知道。

　　張安新：我覺得就這一張小票，可能放在我身上會更安全一些。

　　袁晶：真是我第一次見。多少錢?

　　張安新：當(dāng)時貸的款262萬。

　　記者：嫂子你覺得詫異嗎?

　　袁晶：有一點(diǎn)，這說明這個確實對他非同一般，就是初戀。有時候我們倆開玩笑，比如說在大街上注視哪個美女，我說美女你絕對不看，要是好房子你會多看幾眼。

　　12年來，張安新為什么總隨身攜帶著這張發(fā)票，如果了解了這件事情，也就解開了張安新財富迅速增長的謎團(tuán)。

　　2000年，張安新為了給家人一個保障。

　　他籌集400萬元買了一個店面。而這個開端，讓張安新的財富迅猛增長。

　　他先用新買的店鋪賣包子，等到時機(jī)成熟，再把買來的店面租出去。

　　張安新：我們可以自己先做做一段時間這個地方繁華了，我再把這個地方出租出去，只要他收來的租金比我餐飲做得利潤更高，那我就直接租出去。

　　2005年，張安新把這家店鋪租給銀行，一年130萬的租金收入，同時，他的房子也升值。這讓張安新嘗到了甜頭。他迷上了尋找好店鋪。

　　一看到好的門面房，沒有錢，他就把之前的店面抵押給銀行，包子生意則給張安新提供了很好的現(xiàn)金流，很容易向銀行貸款。

　　張安新：銀行要看現(xiàn)金流，要看固定資產(chǎn)，我們有現(xiàn)金流，我可以倒。而且我們有一些鋪面也可以貸款，通過抵押貸款。你看我是他們的房東，他給我貸款，他有啥不放心的呢?

　　通過這種籌款方式，張安新買了十多家店面，在所有店面中。

　　他對第一個店面最有感情，所以一直把第一個店面的發(fā)票帶在身上。

　　隨著張安新經(jīng)濟(jì)實力的增強(qiáng)，張安新的湯包店也從2000年的三家擴(kuò)充到2008年的近30家。接下來，張安新用一種反常做法，5年時間，又增加了近10家包子店。

　　很多餐飲都對賴以生存的秘方故作神秘，按道理，曾經(jīng)給張安新帶來滾滾財源的灌湯包子，張安新應(yīng)該視若珍寶才對，但是記者發(fā)現(xiàn)，張安新對待秘方的態(tài)度讓我們頗感意外。

　　張安新：現(xiàn)在我也不知道秘方是啥。

　　記者：現(xiàn)在誰知道?

　　張安新：其實我們現(xiàn)在的配方知道的人太多了，制作調(diào)料的人他肯定都知道。制作調(diào)料都不是一個人，兩個人，好多人。

　　在張安新的企業(yè)里，灌湯包子的配方就貼在墻上。

　　難道張安新就不擔(dān)心泄露秘方，對自己不利嗎?他的這種反常做法，在行業(yè)內(nèi)非常少見。

　　陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會李有堂會長：有的企業(yè)來講，把這個配方當(dāng)做命根子，只有在少數(shù)人手里來進(jìn)行配。張安新對待秘方，他和其他老板的做法是不一樣的。

　　員工喬向利：你這配方要是讓別人掌握了，那在咱對面開一個，人家便宜咱包子一塊錢，咱不是就很難受嘛。當(dāng)時就覺得挺危險的。

　　張安新：我覺得這不是啥高科技的東西，我能從別人那兒學(xué)來，我覺得別人完全也可以從我們這兒學(xué)過去。

　　張安新覺得餐飲的味道不難模仿，與其故作神秘，還不如透明化。

　　張安新說如果他只靠所謂秘方，可能早就倒閉了。既然張安新不看重秘方，那么他靠的是什么呢?

　　這是張安新的工廠，每個月都會舉辦一些包包子比賽。

　　西安湯包的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，從搟皮到成型，都有講究，這需要大批專業(yè)的包包子人才。暫時還無法用機(jī)器去代替，這就限制了包包子的速度。

　　從2008年開始，隨著張安新的專賣店超過30家，張安新越來越感覺到這個問題的緊迫性。沒有大量包包子人才，即使別人知道了配方，他們也是不可能做大的。所以張安新把重點(diǎn)放在了人才培養(yǎng)上，培養(yǎng)了很多這樣的包包子人才。

　　張安新：你干了幾年了?

　　員工：10年了。

　　張安新：你都10年了。你呢?

　　員工：5年。

　　張安新：你看她都5年了，她們一直就是干這個包包子，她都干了10年了。

　　記者：機(jī)器不行?

　　張安新：機(jī)器不行。

　　記者：它難在哪里?

　　員工：這個手法跟平常我們家里包的包子都是不一樣的，而且這種餡子也是稀一點(diǎn)的。比如說齊褶子，咋樣轉(zhuǎn)皮子都是有技巧的。

　　張安新規(guī)定，所有新加入企業(yè)的人，無論是哪個崗位，都得先學(xué)習(xí)包湯包，讓所有人了解一線生產(chǎn)，培養(yǎng)了大量人才，包括管理人才，這是他最看重的。

　　張安新：直到今天，雖然又進(jìn)來了很多外企、合資企業(yè)的一些管理人員進(jìn)來，我就跟他們講了，我說我們一定要倡導(dǎo)，要讓這個企業(yè)做成一個大家，要讓大家有這種安全感，要有這種感覺，我就有一種歸宿感，我覺得這種力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了技術(shù)的力量。

　　到2014年，張安新的湯包店超過了40家，他還組建中央廚房，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為各個湯包店集中配送各種材料。張安新的店鋪雖然叫湯包店，但同時還銷售其它菜品，多樣化的經(jīng)營給張安新一年帶來2.5億元的銷售額。

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