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　　cctv7科技豆腐全部

　　cctv7科技豆腐全部1

　　播出頻道：

　　首播時間：周一至周五 21:17--21:47

　　重播時間：周一至周五 13:42--14:12

　　豆腐西施賺錢與眾不同(2015.9.7)

　　精彩看點(diǎn)：大學(xué)畢業(yè)，不找工作賣豆腐，她到底發(fā)現(xiàn)了什么商機(jī)?她賣豆腐能掐會算，不僅靠豆腐發(fā)現(xiàn)新商機(jī)，還因為吃豆腐贏得一份愛情?？醇质￠L春市的卜睿，如何靠豆腐一年銷售額400萬。

　　卜睿：咱年輕人年(輕)力壯的，咱能輸給老年人嗎?

　　市民：必須贏!

　　卜睿：大點(diǎn)聲!

　　市民：必須的!

　　卜睿：ok，真體現(xiàn)了咱東北人的豪放跟豪爽，咱都準(zhǔn)備啊，準(zhǔn)備甩開膀子咱就開造!

　　說話的這個東北女孩兒叫卜睿，今天她要舉辦一場干豆腐卷大蔥的吃貨比賽。干豆腐是東北的一種特色美食，是一種壓成薄片兒的豆腐制品，深受東北人喜愛，而豪爽的東北人最愛的就是用整張干豆腐卷大蔥吃。

　　市民：那可不，干豆腐卷大蔥多好吃啊!

　　市民：對，名菜，名菜。

　　市民：天天都吃啊，不吃飯也吃大蔥和干豆腐。

　　市民：我愛吃，沒趕上，趕上我就吃，沒趕上，大蔥卷干豆腐，放點(diǎn)大醬，再放點(diǎn)啥，好吃著呢!

　　雖然下起了雨，但是干豆腐卷大蔥的吃貨比賽，卻激起了很多東北人的熱情。今天的比賽，每人前面都放著五根與盤子齊長的干豆腐卷大蔥，三分鐘內(nèi)誰吃的卷數(shù)最多，誰就贏得比賽。這一卷都頂一盤菜了，誰能贏呢?

　　卜睿：3!2!1!開始!

　　比賽分兩輪進(jìn)行，最終評出前三名，熱情的東北人，口號喊得也非常有特色。

　　觀眾：1!2!噎挺!1!2!噎挺!

　　卜睿：哈哈!

　　觀眾：太辣了!

　　記者：你說啥?

　　觀眾：大蔥太辣了!

　　卜睿：東北大蔥辣不辣?

　　觀眾：辣!

　　觀眾：噎不噎?

　　卜睿：東北干豆腐香不香?

　　觀眾：香!

　　卜睿：香就再來一張。

　　兩輪比賽結(jié)束，誰都沒想到，最終的第一名竟是這位70歲的老大爺。時間還剩40秒時，他已經(jīng)吃了四卷干豆腐卷大蔥，穩(wěn)穩(wěn)地勝過所有的年輕人，獲得兩百元獎勵。

　　卜睿：第一名獲勝者!好不好?

　　觀眾：好!

　　市民：再給半分鐘，我把那卷，我都吃了。

　　市民：我說老爺子真棒，吃飯真香，身體賊健康。

　　吃貨現(xiàn)場人氣火爆，卜睿非常高興，但逢節(jié)日，她都會舉辦這樣的活動，因為又會有更多的人記住自己的豆腐，大學(xué)畢業(yè)，她就是靠賣豆腐，2014年銷售額達(dá)400萬。有的人甚至大老遠(yuǎn)趕來就為買她的豆腐。

　　市民：漂亮，都說是豆腐西施嘛。

　　市民：大眼睛雙眼皮兒唄，一看就是講究人唄。

　　大眼睛雙眼皮兒，一看就是講究人兒。一張干豆腐一塊錢，一塊鹵水豆腐三塊錢，利潤不過幾毛錢，卜睿也覺得大有商機(jī)?？捎H朋好友可不這么看。

　　卜睿大學(xué)同學(xué)高萃：那你上個大學(xué)賣豆腐，那掙的錢和你這，到底能掙多少錢呢，然后和你所學(xué)的東西，真的能不能用到說賣豆腐上邊呢，技術(shù)含量需不需要那么多啊，感覺也會資源浪費(fèi)吧。

　　卜睿母親蔣素環(huán)：哎嘛，她叔叔相當(dāng)反對了，說我倆沒正事兒，你讓孩子賣豆腐，多沒正事兒啊，將來孩子對象怎么找。

　　就是這么一個不被看好的生意，6年時間，女大學(xué)生卜睿就是靠著這不起眼的豆腐贏得了上百萬財富，還因為豆腐發(fā)現(xiàn)了養(yǎng)豬的商機(jī)，更讓人想不到的是，因為吃豆腐，她還收獲了一段浪漫的愛情。她的背后有著怎樣的故事呢?

　　卜睿的父母做了半輩子豆腐，一年才賺幾萬，辛苦供卜睿上大學(xué)。2009年，卜睿畢業(yè)于長春大學(xué)電子信息工程專業(yè)，學(xué)習(xí)不錯，常拿獎學(xué)金，畢業(yè)后在城里找份工作不成問題。但她卻放棄找工作要跟著父母在早市上賣豆腐，這讓父母很難接受。

　　卜睿父親卜精昌：那肯定是啊，作為家長老人，說孩子上回大學(xué)回家做豆腐，那大學(xué)你上不上啥用啊，你不上大學(xué)不也一樣能做豆腐嘛，你上大學(xué)再回來再做豆腐，走一圈又回來做豆腐來。

　　胡家村村民劉福東：我尋思一個小女孩兒，再說了剛出校門，是，喊得倒是挺響的，說搞點(diǎn)品牌，做點(diǎn)豆腐，她那時候跟我說過，我說你竟瞎說，你一個小(姑娘)，弄那玩意兒干啥玩意啊，做豆腐吧，的確是很辛苦，就一般人都是承受不了的。

　　父母本打算卜睿畢業(yè)就不做豆腐了，沒想到卜睿非要回家做起老本行，還安慰父母說，她在豆腐身上發(fā)現(xiàn)了能賺大錢的商機(jī)，可以讓原來豆腐房的利潤翻百倍，這讓父母覺得卜睿簡直是癡人說夢。

　　2009年7月，卜睿不顧家人反對，回到了老家胡家村，跟父母一起做起了手工豆腐。俗話說，人生有三苦，撐船，打鐵，做豆腐。為了能在凌晨五點(diǎn)準(zhǔn)時在早市上賣豆腐，卜睿都是下午休息，晚上九點(diǎn)通宵干活，作息都是黑白顛倒的。眼前這個把煮熟的豆?jié){與豆渣分離的環(huán)節(jié)，是傳統(tǒng)手工做豆腐必經(jīng)的環(huán)節(jié)，俗稱過包。

　　卜睿：因為它這個胳膊一直保持在這個狀態(tài)，也不是伸得特別高，但是肯定不是你自然的狀態(tài)，一直保持在這個狀態(tài)，胳膊就會非常酸，穿衣服脫衣服都會疼。

　　父母不相信這么累的活，卜睿能堅持下去。但倔強(qiáng)的卜睿咬牙硬挺了下來，到后來甚至連續(xù)搬五六十斤的石頭，也完全不在話下。

　　記者：石頭多沉啊，一個?

　　卜睿：得有五六十斤吧。

　　記者看卜睿搬得輕松，也想一試，結(jié)果連抬都抬不起來。

　　卜睿：你試試?

　　記者：挺沉嘛這玩意兒。

　　卜睿：小心啊，砸到腳啊!

　　記者：哎呀媽呀，不行，太沉了。

　　每天晚上通宵做好豆腐，凌晨六點(diǎn)準(zhǔn)時在早市上開賣?？蛇@樣的日子沒過多久，卜睿就不想這么賣了。

　　卜睿：比如說要二斤，但是我們這豆腐，當(dāng)時因為就，每張的薄厚度也不一樣啊。然后我們可能就一斤七兩，一斤八兩，我就，再拿一張的話又多，我就會在一張整的干豆腐上就得撕下來一塊給他添稱，因為早上真的是特別忙，而且稱稱的話，就比較慢嘛，后來我就想，那我能不能改變一種方式，我不用稱稱，我給它每一張的分量都是相同的，我論張賣，可不可以。

　　薄厚不一的干豆腐論斤賣，麻煩又耽誤時間。如果讓每張干豆腐分量一樣論張賣，這樣不僅可以節(jié)省時間提高效率，利潤還能提高一倍?？僧?dāng)她把這個想法告訴父母時，父母卻覺得卜睿異想天開。

　　卜睿母親蔣素環(huán)：我說你這個想法有點(diǎn)異想天開，誰做豆腐沒聽說過誰論張，我說我聽說過煎餅是論張賣的，我說就是我這個手藝來講，我說我做不到。

　　卜睿父親卜精昌：那她一說，根本我跟她媽賣一輩子豆腐，也沒有論張賣過啊，都是多少錢一斤，上稱稱的東西，怎么能論張賣，這一論張賣吧，這玩意難題相當(dāng)多，尤其加上生產(chǎn)這塊，這就是個難題，要求技術(shù)水平得相當(dāng)高，論張賣，這一張重量基本都得讓它差不多。

　　做干豆腐是個技術(shù)活，首先把磨好的豆?jié){倒進(jìn)大鍋反復(fù)蒸煮，再經(jīng)過過包，點(diǎn)鹵水，然后把點(diǎn)好鹵水的豆腐腦薄薄的潑在模具里的棉線布上，棉線布經(jīng)過兩次折疊后，再潑豆腐腦，一層一層，如此反復(fù)，經(jīng)過壓制，一張張干豆腐就出來了。為了讓干豆腐薄厚一致，卜睿要求母親每次舀出豆腐腦的重量必須一致，并且保證干豆腐很薄，這對手上功夫要求很高，做了十幾年干豆腐的母親覺得自己根本做不到。

　　母親：就是這個手，舀多少漿子，能潑下來，出多少豆腐。之前也是這么整，但是舀多少，量是不固定了，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以。但是我們論張賣的時候就不一樣了，因為它薄厚一定要一致，就說你要潑的要勻，剛開始有點(diǎn)灰心哪，就是因為搞不準(zhǔn)嘛。

　　母親雖然心里很不服氣，但禁不住卜睿軟磨硬泡，答應(yīng)試試看。為了練習(xí)手上功夫，她每天都要站兩個小時做實驗。但練了十天后，她依然沒有達(dá)到要求，泄氣的她告訴卜睿不想做了。

　　母親：潑著潑著感覺手不好使了，我說這孩子，我就心里尋思，挺生氣的，我說這孩子是在折騰我。

　　卜睿：不行，這太難了，根本就做不了，一個手工做的東西怎么能保證每一張的薄厚都是那么一致的，我媽說我又不是個機(jī)器。我當(dāng)時堅信會有效果，這也是對自己一個品牌的樹立吧。

　　為了能做出分量一致的干豆腐，卜睿陪著媽媽一起做，兩個月后，她想要的干豆腐終于出爐了。

　　卜睿：把這個用手壓住這面，上下竄，上下一使勁的時候，你看這個邊活動起來，翹起來了，趟一下這個，在這個上邊擼一下，也是讓它的邊能開，看。

　　經(jīng)過反復(fù)試驗的干豆腐每張都分量一致。

　　卜睿：看0.14吧，對，每張的薄厚重量都是一樣的?？催@張，還是0.14。

　　讓人贊嘆的是，干豆腐還薄到能看見報紙上的字。這樣的干豆腐，卜睿賣一張一塊錢。這樣論斤算起來，一斤能多賣3塊錢。卜睿要求員工必須按這樣的標(biāo)準(zhǔn)做干豆腐。

　　改良后的干豆腐薄且有韌性，為了展示干豆腐的韌性，卜睿特意嘗試了一種特殊的方式。一張干豆腐切了將近12米，展開拉成圓圈，最后只留四個人拉住，在重力的作用下，這么細(xì)的干豆腐還能堅持住，不斷嗎?

　　員工：就干豆腐切這個絲兒，已經(jīng)不錯了，因為它切這么長，它還得往下墜，(往下墜)，它也不斷，對啊，它要是短的話，你就甩幾個個，它也不帶折的，那長啊。

　　靠著薄且有韌性的干豆腐，加上純正的鹵水豆腐，2010年末卜睿攢了30萬，兩年間開了3家門店。供不應(yīng)求的生意，讓卜睿覺得實現(xiàn)自己財富計劃的時候到了。

　　卜睿：這個事情我必須得做，是我跟，就是跟其它小作坊拉開距離的這么一個分割線，如果一旦有機(jī)會來的時候，你一定是最先抓住這個機(jī)會的人。其他人在當(dāng)他意識到這個問題，然后要去做的時候，那需要很長的時間，他已經(jīng)趕不上你了。

　　實現(xiàn)財富計劃的第一步就是要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，這意味著必須重新選址建廠。但當(dāng)時卜睿還差至少30萬，這急得她嘴里起滿了水泡。然而不久后，一張意想不到的銀行卡交到了卜睿手上，讓她失聲痛哭。

　　卜睿：當(dāng)他們把那張銀行卡，存了20多萬的銀行卡給我的時候，哎呀，整個淚奔了吧，因為父母辛苦一輩子，不容易，那套房子是他們以后要養(yǎng)老的房子，然后我就覺著，父母是拿他們后半生的幸福來支持我創(chuàng)業(yè)。

　　原來不想讓父母擔(dān)心的卜睿獨(dú)自承受著資金的壓力，父母不聲不響地把剛住了沒幾天的回遷樓賣了20萬。

　　父親：那也沒住過樓啊，那農(nóng)村啊，那是拆遷占了，給的唯一那一套樓啊，八十多平米，那是兩室一廳，那是真沒想賣，那后來看孩子這邊這么難，一個孩子，她做的是正事，做父母的應(yīng)該全力以赴的去支持她。

　　卜睿：同時又覺得自己壓力更大了，就是我要做的事不僅僅是我自己的事了，我肩上背著父母晚年的幸福生活。

　　有了錢，2011年下半年，正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的新廠房建好了，每天可以產(chǎn)上萬斤豆腐，是小作坊產(chǎn)量的一百倍，這么大的生產(chǎn)規(guī)模，讓村里的很多豆腐同行都看起了熱鬧。然而接下來卜睿又相繼投資10萬，為自己的豆腐注冊了商標(biāo)，這下不僅連豆腐同行說她竟做無用功，甚至連鼎力支持的父母也說她純粹瞎折騰。

　　卜睿父親卜精昌：我說這些東西能用著那個嘛，我做一輩子豆腐，也沒有實驗室啊，豆腐也做得相當(dāng)不錯，那相當(dāng)不理解，我說這個花那錢根本沒啥用。

　　長春市英俊鎮(zhèn)胡家村豆腐同行馬學(xué)雨：那時候都以為凈扯呢，在農(nóng)村來講，你蓋這么大廠房，做豆腐，像她所說的做那些，像我們都不敢想，往哪賣啊，上哪能一下子去賣了，一千多斤，兩千來斤的豆腐啊，我們這一天做百十來斤賣還費(fèi)勁呢。

　　胡家村村民劉福東：擔(dān)心整那么大廠房，投資那么大，想以前馱倆水桶(豆腐)，各屯子轉(zhuǎn)悠，我說能賣多少啊，哪百年能把那投資整回來啊。

　　就在所有人都覺得卜睿瞎折騰的時候，她卻靠著一條新聞，打開了更大的市場，豆腐年銷售額從不足百萬突破到三百萬。她是如何做到的呢?

　　2012年的一天，卜?？磮蠹垥r，一則新聞吸引了她。

　　卜睿：其實那個新聞特別小的一小條，就說當(dāng)時各大企業(yè)，然后包括一些，需要豆制品初級加工產(chǎn)品的這些企業(yè)，大的單位啊，食堂，他們采購豆制品，非常困難，因為當(dāng)時沒有企業(yè)能夠提供這個QS質(zhì)量認(rèn)證。

　　這條新聞讓卜?；砣婚_朗，她可以把各大單位食堂作為自己的目標(biāo)客戶。由于達(dá)到單位食堂標(biāo)準(zhǔn)的初級豆制品加工企業(yè)實在難找，卜睿很快與吉林大學(xué)達(dá)成了合作，由卜睿負(fù)責(zé)供應(yīng)吉林大學(xué)23個食堂的豆腐。之后，卜睿又相繼與很多中小學(xué)簽約，2012年豆腐銷售額達(dá)300萬。

　　吉林大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心副經(jīng)理張勃：很難找，我們也找到了很多家，有的很小，那小作坊，這樣企業(yè)我們也不敢用，卜睿，她這個企業(yè)就恰恰達(dá)到了(要求)。

　　卜睿的生意越做越大，可這時父母卻越來越愁，雖說經(jīng)常被人叫做豆腐西施，但已經(jīng)27歲的卜睿卻始終沒有對象(http://jm.cyonE.com.cn/)，按理說在農(nóng)村他們早就應(yīng)該抱孫子了?？蓻]想到這時，卜睿卻因為吃豆腐意外收獲了一份愛情。孫雷跟卜睿是老鄉(xiāng)，認(rèn)識卜睿前，一直在北京做生意。家鄉(xiāng)人常給單身的他介紹對象，都被他拒絕了。

　　孫雷：別人就是說介紹的也很多嘛，然后當(dāng)時可能也沒想著去看，因為必然是這個，年紀(jì)這么大了，還要異地戀。

　　一次回家，一個朋友想介紹他跟卜睿認(rèn)識，并告訴他，他吃了兩年的干豆腐，都是卜睿做的，問孫雷要不要見。

　　孫雷：聽說，說這個，我吃了人兩年豆腐，這怎么著也得去看一看呢。

　　但兩人的初次見面，尷尬甚至讓兩人都沒有看清對方的長相。

　　卜睿：因為整個過程中，是他姨夫陪他來的，長輩，然后我一個女生，挺害羞的，我也不好意思盯人男生使勁看啊，但大多數(shù)目光聚焦在他姨夫身上，回頭走了之后，我媽問我，單眼皮雙眼皮，想想，不知道，戴不戴眼鏡啊，想想忘了，然后高矮胖瘦，這個大概好像知道，不太瘦。

　　當(dāng)時忙于事業(yè)的卜睿，對找對象也不感興趣，但沒想到的是，孫雷的一個動作，讓這個男人走進(jìn)了她的心。

　　卜睿：然后他走的時候，就非常細(xì)心的，把那個擺的特別凌亂的凳子都一一的給收回去了，我覺得這個人非常有禮貌，當(dāng)時印象分挺好的。

　　孫雷：我希望體形也能保持一致。

　　卜睿：我不希望。

　　孫雷：沒事，我會努力的。

　　卜睿：你都把我同化了，我不希望，這點(diǎn)是我最不希望一致的。

　　2013年卜睿與孫雷結(jié)婚了，同是創(chuàng)業(yè)人，孫雷對卜睿更多了一份理解，他現(xiàn)在成了卜睿事業(yè)上最大的精神支柱。

　　孫雷：因為自己創(chuàng)了業(yè)以后，就知道創(chuàng)業(yè)真的非常非常的辛苦，尤其是一個，你想一個男孩子都是這樣的話，作為一個女孩子創(chuàng)業(yè)，那就更是特別的辛苦了，然后既然她還能在這么辛苦的道路上堅持下來的話，那我覺得這份堅持就值得我去珍惜。

　　丈夫的鼎力支持和陪伴，更加激發(fā)了卜睿的創(chuàng)業(yè)斗志。結(jié)果在廢棄的豆渣上，卜睿又發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)，2014年為她贏得60萬銷售額。一天在一個偏遠(yuǎn)山區(qū)的同學(xué)家里吃飯，卜睿被一道菜——白水煮黑豬肉吸引了。敏銳的卜睿覺得自己正好可以養(yǎng)豬消化廢棄的豆渣，她趕緊要求同學(xué)帶著去看豬，發(fā)現(xiàn)這黑豬是沒經(jīng)過改良的純種黑豬，需要養(yǎng)一年才能出欄，吃糧食長大。而經(jīng)過了解，卜睿又有了驚喜的新發(fā)現(xiàn)。

　　卜睿：后來經(jīng)過了解，這個就是咱們東北傳統(tǒng)的那種，東北的荷包豬，非常非常稀少，基本上已經(jīng)快要滅絕了，然后當(dāng)時我就在想，這個品種非常特殊，而且又適合咱們現(xiàn)在這個市場上對高端肉制品的需求，那我要發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，那不正好就是我想要養(yǎng)的豬嘛。

　　由于黑豬養(yǎng)殖時間長，養(yǎng)黑豬的人很少，卜睿費(fèi)很大勁才找到13只小豬。為了保持品種的純正，卜睿堅持自繁自養(yǎng)，三年只養(yǎng)不賣。到了2014年，第一批可以出欄的黑豬養(yǎng)滿12個月，早就可以上市了，但卜睿卻遲遲沒有要賣的意思。養(yǎng)了三年的豬，沒見一分回頭錢，到該賣的時候還不賣，徒增成本。大家都猜不透卜睿的心思。

　　英俊鎮(zhèn)胡家村豆腐同行馬學(xué)雨：養(yǎng)這么長時間，能掙錢嗎，基本上我們這，你說，你養(yǎng)八個月，你吃多少，養(yǎng)一年，你吃多少，那根本不一樣。

　　讓所有人更吃驚的是，卜睿不僅很淡定地把豬足足養(yǎng)到了16個月才上市，還定了一個比市場價高出三倍的價格，這讓大家覺得她更離譜了。

　　英俊鎮(zhèn)衛(wèi)星村豆腐同行唐君：非常嚇人的事兒，她一說我都不相信，我說你可別瞎白話(說)了，我尋思，你看，那時候豬肉都七八塊錢一斤，市場十塊錢左右，你這把豬肉，你賣四十多塊錢一斤，那不鬧笑話呢嘛，誰能買啊，那得啥人能去消費(fèi)它去啊。

　　幾乎所有人都覺得卜?？隙ū靥潫o疑，然而在長春農(nóng)博會上，卜睿卻靠著一樣?xùn)|西，銷售火爆，僅一周時間，銷售額就達(dá)10萬。卜?？康牡降资鞘裁茨?

　　原來，養(yǎng)豬的時候，卜睿想大家都愛吃帶大理石花紋的雪花牛肉，那會不會有雪花豬肉呢。為此卜睿分別把豬養(yǎng)到不同的月份時宰殺，她驚喜地發(fā)現(xiàn)當(dāng)豬養(yǎng)到16個月時，瘦肉里就會出現(xiàn)大理石花紋。

　　卜睿：大理石紋，你看，這瘦肉里面會有一條一條白色的，像線一樣細(xì)細(xì)的，你看。

　　記者：只要是這些白的。

　　卜睿：對對，你看這里面，這個地方是一條條的，到這塊，你看它更細(xì)膩，都快要像云霧，小點(diǎn)點(diǎn)的，就越是這種非常細(xì)的，密集的這個肉吃起來越香，越是頂級的。

　　帶有大理石紋的豬肉，味道越嚼越香，為此卜睿的豬肉在市場上一炮打響，2014年銷售額達(dá)60萬，加上豆腐，卜睿年銷售額達(dá)400萬。原來不看好卜睿的人都佩服的心服口服。

　　衛(wèi)星村豆腐同行唐君：真服氣.

　　胡家村豆腐同行馬學(xué)雨：現(xiàn)在服，真佩服他。

　　豆腐廠員工劉巖：服。

　　卜睿父親卜精昌：現(xiàn)在服了。

　　卜睿母親蔣素環(huán)：挺服氣她的。

　　卜睿大學(xué)同學(xué)高萃：很佩服她。

　　胡家村村民劉福東：出類拔萃的吧。

　　長春市二道區(qū)英俊鎮(zhèn)黨委副書記：對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入增加有很好的示范作用，之前我們這個區(qū)域，應(yīng)該她是先行者，應(yīng)該說是。

　　2015年，讓所有人都很服氣的卜睿，為了讓農(nóng)村閑置婦女有事做，又做起了玉米地養(yǎng)雞的實驗，她說她不僅要實現(xiàn)自己的夢想，還要帶領(lǐng)村民共同致富。

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　　cctv7科技豆腐全部2

　　自己在家制作豆腐，既能喝到新鮮美味的豆?jié){，又能吃到豆腐腦，最后還可以吃到新鮮的豆腐，同時也能享受制作豆腐過程中的樂趣。豆腐中含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需求量?，F(xiàn)在為大家介紹豆腐的家庭制作。

　　豆腐的家庭制作

　　一、挑選原料黃豆

　　首先要選用顆粒飽滿、整粒、表皮無皺而有光澤的黃豆，同時也要剔除會影響豆腐風(fēng)味發(fā)霉的黃豆。

　　二、豆腐的加工方法

　　1. 浸泡黃豆

　　將挑選出來優(yōu)質(zhì)的黃豆倒進(jìn)水里進(jìn)行清洗，除去雜質(zhì)，然后用清水浸泡。夏季需要浸泡10個小時，冬季需要浸泡20個小時。黃豆與水的比例為1︰2，一般浸泡的水溫是20℃。經(jīng)過浸泡的黃豆表面光滑沒有皺皮，掰開豆瓣，黃豆內(nèi)的表面平整或是略帶塌坑。黃豆泡好后，將黃豆撈出來再用清水清洗兩遍即可。

　　2. 黃豆磨漿

　　黃豆經(jīng)過浸泡和漂洗后，還必須用磨漿機(jī)來進(jìn)行磨漿。磨豆?jié){時，水與黃豆的比例一定要適當(dāng)，一般做豆腐時的比例是1︰5，并且要分次逐步的加入，使水帶動黃豆在磨片中研磨，磨漿機(jī)也會自動分離出豆渣。第一遍磨漿完成后要將磨出的豆渣像第一遍的方法再次進(jìn)行研磨，目的是為了提高蛋白質(zhì)的提取率。然后再將磨出的豆渣進(jìn)行第三次研磨。

　　3. 豆?jié){過濾

　　為了提高成品的質(zhì)量，需要將研磨好的生豆?jié){進(jìn)行過濾去渣。首先準(zhǔn)備一塊干凈的豆包布，將豆包布放在容器上，然后把研磨好的生豆?jié){倒入豆包布里，不停的抖動擠壓，使生豆?jié){從豆包布里被分離出來。過濾后的生豆?jié){不能立即食用，要經(jīng)過煮漿這道工序，才能喝到營養(yǎng)十分豐富的熟豆?jié){。

　　4. 豆腐煮漿

　　經(jīng)過過濾去渣以后，要進(jìn)行煮漿的工序了。豆?jié){一定要煮開，生豆?jié){在加熱的過程當(dāng)中，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這時很多人會誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，但是這實際上是一種“假沸”的現(xiàn)象，因為此時的溫度不能夠破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。所以要在出現(xiàn)這種“假沸”現(xiàn)象之后繼續(xù)加熱3~5分鐘 ，這時大量的泡沫慢慢消失，有營養(yǎng)的豆?jié){就煮好了。

　　5. 豆腐點(diǎn)漿

　　點(diǎn)漿是制作豆腐最關(guān)鍵的工序。首先要注意的是點(diǎn)漿的溫度，要先將燒開的濃豆?jié){晾涼3～5分鐘。下一步點(diǎn)鹵水，鹵水起凝固的作用。豆腐在中國有南北之分，北方的豆腐是用鹽鹵來作為凝固劑，鹽鹵的主要成分是氯化鎂。用鹽鹵做出來的豆腐顏色有些發(fā)黃、味道濃厚。而南方的豆腐是用石膏來作為凝固劑，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏做出來的豆腐顏色比較白，口感細(xì)膩。點(diǎn)鹵是做豆腐最講究也是最該注意的。首先先向鍋中慢慢加入鹽鹵，鹽鹵一定要從鍋的旁邊慢慢加入，點(diǎn)鹵的時間不能過快，同時輕輕地用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)鍋中的豆?jié){出現(xiàn)絮狀物時，就可以停止點(diǎn)鹵和停止攪拌。

　　6. 豆腐蹲腦

　　蹲腦又稱養(yǎng)花，是豆?jié){凝固過程的繼續(xù)，蹲腦時最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置20分鐘左右，這樣即成濃濃的豆腐腦。

　　7. 豆腐上腦

　　將凝固好的豆腐腦倒入事先準(zhǔn)備好的容器里，容器的里面要平鋪一塊可以充分包住豆腐腦的干凈豆包布。

　　8. 豆腐加壓成型

　　豆腐腦倒入容器中，還需要用豆包布將豆腐腦包好，這樣是為了豆腐內(nèi)部的組織緊密，將豆腐全部包好后，在上面放一塊與容器大小相同的隔板，在隔板上壓上重物。這樣通過加壓會使豆腐腦內(nèi)部多余的水分通過豆包布溢出來。一般加壓2個小時后，豆腐就做好了。

　　9. 豆腐冷卻出包

　　豆腐做好之后，要先將豆腐里溢出的水倒掉，然后打開隔板，掀開包布角，使豆腐適當(dāng)通風(fēng)。經(jīng)過一系列的制作程序，豆腐制作完成。它不僅衛(wèi)生、便宜，而且還增加了生活當(dāng)中的情趣。

　　相關(guān)資料：

　　特色水豆腐做法:

　　主料:內(nèi)脂豆腐1盒,青豆20克,素肉醬2大匙,草菇少許,姜絲5克。

　　調(diào)料:鹽半匙,糖半匙,老抽少許,素雞粉1大匙麻油少許。

　　做法:1、將豆腐,青豆,草菇,素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末,放入盤中蒸20分 鐘定型。

　　2、放入姜絲點(diǎn)綴,滴香油于表皮即可

　　cctv7科技豆腐全部3

　　6月4號、5號、7號CCTV_7聚焦三農(nóng)欄目即將熱播濟(jì)南宏大科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器，敬請期待!

　　我們是山東宏大科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器的生產(chǎn)廠家，自1993年一直致力于全自動豆腐皮機(jī)器的研究與生產(chǎn)，至今已有20余年。先后研發(fā)的2.7m雙層復(fù)式折疊豆腐皮機(jī)器、1.5m仿手工豆腐皮機(jī)器榮獲了多項專利。

　　全自動豆腐皮機(jī)器生產(chǎn)廠家承諾：

　　1、客戶來廠任選一臺機(jī)器可以現(xiàn)場免費(fèi)試機(jī)，效果滿意再選購;

　　2、購機(jī)有專業(yè)的技術(shù)老師1對1免費(fèi)培訓(xùn)技術(shù)，學(xué)會為止;

　　3、機(jī)器1年之內(nèi)免費(fèi)更換零部件，10年保修;

　　4、如果您購買的機(jī)器出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，我們會在24小時之內(nèi)派出技術(shù)人員上門提供維修服務(wù)!

　　全自動豆腐皮機(jī)器的主要優(yōu)勢：

　　1、科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器：最簡易，最實用，

　　2、科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器潑皮、壓榨、剝皮全自動操作具有攪拌潑腦、傳送折疊、壓制卷布、自動壓榨、自動剝皮等流水作業(yè)功能，

　　3、科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器獨(dú)有的刮腦器，可實現(xiàn)薄厚隨時調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同地區(qū)的消費(fèi)需求。

　　4、科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器關(guān)鍵部件使用高級不銹鋼制造，完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、科創(chuàng)全自動豆腐皮機(jī)器所生產(chǎn)的豆腐皮薄厚均勻，厚薄可調(diào)(0.2-3毫米)韌性好，疊起來用手摔不爛，口感好，不論涼拌小菜，煎炒，打湯，燴菜，均是美味佳肴，保持了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)豆腐皮的口感和風(fēng)味。

　　央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器的主要特點(diǎn)：

　　1、央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器成型機(jī)長度僅2.7m，系國內(nèi)最短機(jī)型。整套設(shè)備占地不足20平方米。在現(xiàn)如今這個寸土寸金的社會，這無疑是我廠設(shè)備的優(yōu)勢;

　　2、央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器普通家用照明電即可生產(chǎn)，每小時耗電約1.5度，真正做到了節(jié)能減排，綠色生產(chǎn);

　　3、央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器操作簡單，只需1人即可操作生產(chǎn)，大大節(jié)約了人力資源，傳統(tǒng)生產(chǎn)方式最起碼需要2-3人操作，現(xiàn)在人工工資很高，按照平均基本工資標(biāo)準(zhǔn)平均1個人1個月約要支付1500-2500元，1個人按2000元工資1年就要白白支付約6萬元，幾臺全自動豆腐皮機(jī)器款就出來了;

　　4、央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器具有自動生產(chǎn)、生產(chǎn)速度快、效率高、出品率高的特點(diǎn)，1斤大豆可生產(chǎn)豆腐皮1.1-1.6斤(厚薄干濕不同，產(chǎn)量不同)，時產(chǎn)可達(dá)150斤左右;

　　5、央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器豆腐皮的厚薄可以自行調(diào)節(jié)，也就是說它不僅可以生產(chǎn)稍微厚點(diǎn)的豆腐皮，還可以生產(chǎn)超薄的東北豆腐皮或者南方的豆腐皮百葉，超薄豆腐皮鋪在報紙上有透字的效果，滿足不同人群的消費(fèi)需求;

　　6、央視上榜全自動豆腐皮機(jī)器除了可以生產(chǎn)豆腐皮外，還可以生產(chǎn)豆?jié){、豆腐、豆腐干等豆制品。真正的一機(jī)多用。

　　全自動豆腐皮設(shè)備的構(gòu)成及功能：

　　設(shè)備包括：自動打腦(澆注)機(jī)，自動折疊機(jī)，壓榨成型機(jī)和全自動剝皮機(jī)。

　　全自動豆腐皮機(jī)器的功能：

　　1、自動磨漿及攪拌;

　　2、自動潑腦及傳送;

　　3、自動折疊及壓制;

　　4、自動剝皮及卷布等流水作業(yè)功能。

　　5、獨(dú)有的厚度調(diào)節(jié)器可實現(xiàn)薄厚可調(diào)(0.1—3mm)，適應(yīng)不同人群的消費(fèi)需求。

　　6、長寬薄厚任意調(diào)節(jié)。

　　機(jī)器生產(chǎn)出來的豆腐皮的特點(diǎn)：

　　1、安全衛(wèi)生，口感細(xì)膩,保有令人回味無窮的大豆清香;

　　2、成張性好，不碎不破,無裂紋，易于加工，包菜打結(jié);

　　3、品質(zhì)感好，色澤金黃，薄如紙，軟如糯，入口軟酥;

　　4、制品油香十足，營養(yǎng)豐富，易于保存;

　　5、綠色健康，不含任何化學(xué)合成色素;

　　6、保持了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)豆腐皮的口感和風(fēng)味。

　　手工制作豆腐皮與全自動豆腐皮機(jī)器制作的豆腐皮對比：

　　1、手工制作豆腐皮勞動強(qiáng)度大，以40斤黃豆為例，一勺打碎豆腐腦，均勻潑于包布上，把包布蓋上再折回，依次進(jìn)行潑皮制作需用時1小時左右。

　　2、手工制作豆腐皮質(zhì)量無法保證，潑皮時根據(jù)套盒高度的不同，操作者習(xí)慣性動作，以及站立時間的影響，潑出的的豆腐皮會產(chǎn)生薄厚不均，邊角不齊，操作時間越長，其溫度也在不斷的變化，當(dāng)溫度降低時就會影響到豆腐皮的韌性，顏色，和口感。

　　3、保存的時間;繁瑣的操作過程，會使豆腐皮在包布上的時間太久，從而使其酸性增加，進(jìn)而縮短豆腐皮的保鮮時間。

　　4、機(jī)器生產(chǎn)的豆腐皮，從潑皮算起以40斤黃豆為例，潑皮時間為6分鐘，其自動破腦，自動鋪布，傳送，折疊，壓榨時間為3分鐘，剝皮為1分鐘，大大節(jié)省了勞動時間，減輕了勞動強(qiáng)度。

　　5、機(jī)器生產(chǎn)的豆腐皮，由于破腦勻速，出腦口的間距相同，流腦時的外延有固定器，潑出的豆腐皮就會達(dá)到薄厚均勻，外觀整齊，快速的潑皮時間，保證了豆腐腦溫度，從而保證了豆腐皮的質(zhì)量，顏色和產(chǎn)量。進(jìn)而增加了豆腐皮的保鮮時間。

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