【63xf.com--故事】

　　小龍蝦創(chuàng)業(yè)

　　一個(gè)飽眼福，一個(gè)滿(mǎn)食欲，都是剛需大市場(chǎng)。

　　最近三年，小龍蝦的消費(fèi)以指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，全國(guó)有10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者投身其中，2016年第二季度小龍蝦專(zhuān)門(mén)餐館數(shù)量同比上漲33%，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國(guó)。在這份萬(wàn)字長(zhǎng)文里，君臨團(tuán)隊(duì)(公眾號(hào)：君臨)為你全面解剖小龍蝦創(chuàng)業(yè)與投資的歷史、機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)，讓你吃的明白，看得過(guò)癮，投資心中有數(shù)。

　　本文將由以下章節(jié)組成：

　　1，緣起

　　2，小龍蝦的工業(yè)革命

　　3，謠言與危機(jī)

　　4，小龍蝦的重生

　　5，小龍蝦的互聯(lián)網(wǎng)革命

　　6，下一個(gè)投資方向在哪里

　　【緣起】

　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)南部的路易斯安那州。

　　那些謠傳說(shuō)外國(guó)人不吃小龍蝦的，請(qǐng)看清楚了，外國(guó)人對(duì)小龍蝦的熱愛(ài)一點(diǎn)也不遜色于中國(guó)人。有圖為證：

　　奧觀海同志都在帶頭推廣小龍蝦，謠言不攻而破。

　　當(dāng)然，美國(guó)人的吃法跟我們不一樣，他們煮小龍蝦時(shí)，會(huì)選用大湯鍋，撒下cajun粉(配料包括辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥和鹽)，然后倒?jié)M小龍蝦，加上玉米、土豆一起熬煮。

　　小龍蝦煮熟后，控干水，然后全部?jī)A倒在一張長(zhǎng)條桌子上，人們圍坐著大快朵頤，啤酒、音樂(lè)，派對(duì)狂歡。可以說(shuō)，小龍蝦之香辣過(guò)癮，環(huán)球同此誘惑。

　　美國(guó)人對(duì)小龍蝦是如此的熱愛(ài)，1980年代，路易斯安那州的小龍蝦產(chǎn)量占全球的90%，也吃掉了全世界大部分的小龍蝦。

　　然后他們開(kāi)始出口，輸出文化，在南歐小龍蝦被加入了白葡萄酒和奶油湯汁一起煮，在北歐被輔以洋蔥和蒔蘿，佐以烈酒。小龍蝦對(duì)食蕾的挑逗，無(wú)分國(guó)界。

　　最終，小龍蝦來(lái)到了中國(guó)。

　　2003年，中國(guó)加入世貿(mào)，出口加工業(yè)開(kāi)始橫掃全球，那一年，全中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量只有不到5萬(wàn)噸，三年后，這個(gè)數(shù)字變成了10萬(wàn)噸，追上了美國(guó)的產(chǎn)量。

　　現(xiàn)在，你知道中國(guó)一年產(chǎn)多少小龍蝦嗎?60萬(wàn)噸，漲了十倍多，碾壓全世界。今天，美國(guó)和歐洲市場(chǎng)上，三分之二的小龍蝦都是從中國(guó)進(jìn)口的。

　　都說(shuō)中國(guó)是制造業(yè)大國(guó)，只要中國(guó)人下定決心去生產(chǎn)一樣?xùn)|西，就將粉碎任何一個(gè)國(guó)家的產(chǎn)業(yè)，誠(chéng)哉斯言。然而，這一切又是如何實(shí)現(xiàn)的呢?

　　【小龍蝦的工業(yè)革命】

　　1930年代，小龍蝦由日本人引入中國(guó)，在南京周邊地區(qū)逐漸繁衍開(kāi)來(lái)。但在接下來(lái)的半個(gè)世紀(jì)中，其實(shí)一直是被作為寵物的餌料來(lái)放養(yǎng)的，并沒(méi)有什么人喜歡食用。

　　不喜歡吃的原因也很簡(jiǎn)單，小龍蝦全身都是殼，只有20%是肉，對(duì)于那時(shí)候窮并且溫飽都沒(méi)有解決的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這樣古怪的東西實(shí)在是雞肋，那個(gè)年代最受歡迎的，是紅燒肉、小肥羊、大盤(pán)雞。

　　這個(gè)時(shí)代終究會(huì)過(guò)去，當(dāng)人們不再被饑餓困擾，開(kāi)始追求美味的終極奧義時(shí)，中國(guó)人在美食上的天賦就開(kāi)始霸氣測(cè)漏了。

　　現(xiàn)在，讓我們?yōu)槟闳笆浇榻B中國(guó)小龍蝦革命的幾位關(guān)鍵人物。

　　第一位：許建忠

　　這位盱眙“老許調(diào)料店”的老板，是“十三香小龍蝦”的發(fā)明者，也是中國(guó)小龍蝦創(chuàng)業(yè)的第一人。

　　1993年的時(shí)候，全國(guó)吃小龍蝦的人還是寥寥無(wú)幾，大家也只會(huì)鹽水煮。賣(mài)調(diào)料的老許，第一個(gè)爆發(fā)出靈感，研發(fā)出了獨(dú)特的“十三香小龍蝦”。這個(gè)十三香，只是一個(gè)泛稱(chēng)，并非是王守義的十三香，但就像是可口可樂(lè)的秘方一樣，越是獨(dú)特人們?cè)绞呛闷?，紛紛尋味而?lái)。

　　2000年，嗅到商機(jī)的盱眙縣政府，趁勢(shì)舉辦了一屆“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”，成功將“盱眙龍蝦”的品牌打了出來(lái)。作為一個(gè)蘇北窮縣，盱眙沒(méi)什么工業(yè)，如今難得有一個(gè)拳頭產(chǎn)品，自然大力宣傳，到2015年，為吃小龍蝦慕名而去盱眙的游客超過(guò)300萬(wàn)人次。而許建忠，也被邀請(qǐng)擔(dān)任了盱眙龍蝦協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，名震鄉(xiāng)里。

　　盱眙龍蝦節(jié)

　　第二位：劉主權(quán)

　　中國(guó)的早期小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)史，是江蘇盱眙和湖北潛江兩個(gè)地方交錯(cuò)式的創(chuàng)新較量而不斷升級(jí)的。盱眙的領(lǐng)先在于口味和營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)新，而潛江的領(lǐng)先，在于將小龍蝦正式帶入了工業(yè)化時(shí)代。

　　無(wú)論是美國(guó)還是長(zhǎng)三角，小龍蝦都是放養(yǎng)的，江南有大閘蟹，江北有小龍蝦，田園牧歌式的作業(yè)方式，結(jié)果就是極其低下的產(chǎn)量。2000年，潛江農(nóng)民劉主權(quán)第一個(gè)想到了將小龍蝦放在水稻田里飼養(yǎng)：按照小龍蝦的生活習(xí)性，到了炎熱夏季，就要鉆洞避暑。而在避暑期間，正是種水稻的季節(jié)。小龍蝦繁育、收獲期間，正是農(nóng)閑季節(jié)。小龍蝦利用稻田天然餌料生長(zhǎng)，更加健康肥美，如此完美的錯(cuò)位，便是如今著名的“蝦稻連作模式”。

　　劉主權(quán)的創(chuàng)新，使得每畝地的收益可以增加數(shù)千元，很快就被周邊的農(nóng)民跟風(fēng)學(xué)去。2006年，省政府把"蝦稻連作模式"寫(xiě)進(jìn)了省政府一號(hào)文件，在全省推廣。短短4年，全省"蝦稻連作"面積突破了300萬(wàn)畝。

　　蝦稻連作就是這個(gè)樣子

　　第三位：鄭玉林

　　2003年以前，江蘇小龍蝦出口連續(xù)13年位居中國(guó)首位;從2004年開(kāi)始，湖北小龍蝦出口超過(guò)了江蘇，此后這個(gè)出口冠軍的頭銜一直戴到今天。

　　決定性的原因，第一是稻蝦連作模式的推廣，第二是鄭玉林。

　　鄭玉林，潛江萊克水產(chǎn)老板。在今天的歐美市場(chǎng)，每3只小龍蝦就有2只來(lái)自潛江，其中至少有1只是“萊克制造”。鄭玉林的成功，在于和新加坡商人陳建達(dá)建立了合作關(guān)系，而后者壟斷了全球80%小龍蝦市場(chǎng)的供貨渠道。

　　鄭玉林所從事的，其實(shí)是中國(guó)最典型的代工制造模式，接單、生產(chǎn)、交貨，技術(shù)很簡(jiǎn)單，競(jìng)爭(zhēng)力在于成本，而經(jīng)由他引進(jìn)的渠道和需求，又反過(guò)來(lái)大大的刺激了潛江農(nóng)民的養(yǎng)蝦積極性。

　　第四位：舒新亞

　　如果說(shuō)農(nóng)民劉主權(quán)相當(dāng)于小龍蝦界的“瓦特”，靠工匠精神引領(lǐng)了工業(yè)革命的風(fēng)騷，科學(xué)家舒新亞就相當(dāng)于小龍蝦界的“法拉第”，以科技指引著第二次工業(yè)革命的洪流。

　　舒新亞，湖北水產(chǎn)研究所科學(xué)家，2005年在萊克水產(chǎn)的資金支持下，開(kāi)展了一項(xiàng)叫做“克氏原螯蝦人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)”的研究。簡(jiǎn)單說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)就是測(cè)試出小龍蝦產(chǎn)卵的最佳光照、水溫、水位、水質(zhì)、投喂方案，讓小龍蝦產(chǎn)卵產(chǎn)卵再產(chǎn)卵，最大限度的提升產(chǎn)量。

　　2008年，湖北建起全國(guó)最大的小龍蝦工廠化育苗基地，到今年其年產(chǎn)蝦苗已經(jīng)達(dá)到10億尾，供應(yīng)全國(guó)數(shù)十萬(wàn)農(nóng)民養(yǎng)殖，占領(lǐng)了全球餐桌60%的小龍蝦份額。

　　可以說(shuō)，我們今天有這么多人能吃上物美價(jià)廉的小龍蝦，舒新亞功不可沒(méi)。

　　第五位：李代軍

　　盱眙有十三香小龍蝦，潛江有油燜大蝦。油燜大蝦的創(chuàng)始人就是李代軍。

　　據(jù)《潛江市志》記載，2003年，李代軍在江漢油田開(kāi)設(shè)餐館，以每斤0.2元購(gòu)買(mǎi)龍蝦，將其烹調(diào)成油燜大蝦，因味道可口，迅速火爆，僅兩三年時(shí)間潛江市油燜大蝦餐館就發(fā)展到2000多家。

　　據(jù)湖北水產(chǎn)局統(tǒng)計(jì)，2014年湖北人在餐桌上花費(fèi)了255億元吃小龍蝦，李代軍當(dāng)記一功。

　　第六位：陳莉榮

　　湖北油燜大蝦再火，也只是地域美食，將其推向全國(guó)的，則是潛江人陳莉榮。

　　2004年，陳莉榮到北京開(kāi)餐館，推出湖北菜油燜大蝦，然而開(kāi)始的時(shí)候備受冷遇。后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，這道菜油太多，味太重，雖然受鄉(xiāng)里人歡迎，卻未必符合城里人胃口。最終她作了一番改良，以精美的紫砂壺為器皿，加入黨參、蟲(chóng)草、烏雞等藥草一起熬煮小龍蝦，既保留了小龍蝦的香辣，又增加了藥草的鮮美，一推出就大受歡迎。

　　據(jù)說(shuō)這道菜為她的餐館帶來(lái)了一年1500萬(wàn)的生意，口耳相傳，很快就帶動(dòng)起了北京的小龍蝦文化。

　　以上就是小龍蝦工業(yè)革命里六大關(guān)鍵人物。

　　他們將美國(guó)野外捕撈時(shí)代的美食，推向了中國(guó)人的餐桌，在口味、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈上做出了關(guān)鍵性的創(chuàng)新，也由此收獲了小龍蝦創(chuàng)業(yè)的最早一桶金。

　　但小龍蝦這一外來(lái)物種在中國(guó)的發(fā)展，注定不是一帆風(fēng)順的，危機(jī)很快襲來(lái)。

　　【謠言與危機(jī)】

　　據(jù)北京餐飲業(yè)的頭牌之一麻辣誘惑的創(chuàng)始人韓東訴苦——

　　“2006年媒體界突然刮起了“小田螺和小龍蝦不干凈”的報(bào)道風(fēng)(事后證明是出口企業(yè)為打壓相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨價(jià)格而進(jìn)行的公關(guān)活動(dòng))，但麻辣誘惑卻當(dāng)了這場(chǎng)輿論戰(zhàn)的炮灰。韓東無(wú)奈關(guān)店下架田螺等單品，所有門(mén)店銷(xiāo)量下滑30%。”

　　事實(shí)的真相是怎樣呢，是否真的是韓東所言為出口企業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，君臨團(tuán)隊(duì)在挖掘以往信息時(shí)發(fā)現(xiàn)了一件有意思的事。

　　網(wǎng)上搜索小龍蝦的謠言，傳播最廣的兩條，分別是——

　　1，小龍蝦生活在污水里，專(zhuān)吃生活垃圾和糞便，非常惡心。

　　2，駐中國(guó)的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。

　　辟謠的事我們就不做了，那么它們最早的出處在哪呢?

　　在網(wǎng)上搜索小龍蝦和日軍尸體的新聞，很快可以發(fā)現(xiàn)，2013年是一個(gè)分界點(diǎn)，這年的新京報(bào)刊登了一篇《網(wǎng)傳小龍蝦二戰(zhàn)時(shí)被日軍用來(lái)處理尸體，專(zhuān)家辟謠》，此后的網(wǎng)站媒體大量轉(zhuǎn)載這篇文章，謠言止息。而在此之前，媒體的報(bào)道則以負(fù)面占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　在某篇被媒體廣泛轉(zhuǎn)載的《日本人為什么打死不吃小龍蝦》里，該文記者寫(xiě)道——

　　就這樣，一個(gè)記者在網(wǎng)上論壇里八卦到的小道消息，被發(fā)布到了某著名網(wǎng)媒的平臺(tái)里，于是很快的就刮起了一場(chǎng)輿論的風(fēng)暴。

　　那么論壇的發(fā)布源頭又在哪里呢?

　　我們查到的最早一篇關(guān)于日軍報(bào)道的文章，出現(xiàn)在2005年7月14日的天涯論壇，文章名叫做《[七嘴八舌]小龍蝦是二戰(zhàn)時(shí)期日本軍隊(duì)輸入中國(guó)用來(lái)處理尸體的!!!!(轉(zhuǎn)載)》。

　　這篇文章綜合了三個(gè)信息：

　　1，小龍蝦和日軍生化部隊(duì)的故事。

　　2，小龍蝦的故事是和天津創(chuàng)業(yè)環(huán)?？偣こ粤艘淮物埡舐?tīng)說(shuō)的。(備注：創(chuàng)業(yè)環(huán)保主業(yè)是污水處理，原身是渤?；ぃ?炒股的人肯定知道。)

　　3，我的一個(gè)朋友在新華網(wǎng)，他秘密跟蹤拍攝了照片，希望發(fā)稿告訴大家，結(jié)果被新華網(wǎng)的主編截住了。后來(lái)這個(gè)朋友一賭氣說(shuō)，晚上去簋街請(qǐng)主編吃麻小，你猜主編說(shuō)什么：你想害我就直說(shuō)呀!說(shuō)完連連做嘔。

　　我們繼續(xù)查找，發(fā)現(xiàn)更早的時(shí)候，2005年6月24日，一篇發(fā)表在新浪博客，署名藝龍旅行網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)部總監(jiān)狼叔的文章里，關(guān)于“小龍蝦與日軍”的故事消失了，只剩下天津環(huán)?？偣ず托氯A網(wǎng)主編的信息。

　　再找，2005年5月19日，發(fā)表在搜房某業(yè)主論壇里的一個(gè)主題為《麻辣小龍蝦千萬(wàn)不能吃了》的一小段留言，是目前我們能搜到的關(guān)于小龍蝦謠言的最早出處。

　　從搜房網(wǎng)的論壇，到新浪博客，到天涯論壇，分別相隔了一個(gè)月時(shí)間，每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料，當(dāng)終于被某嚴(yán)肅媒體的記者搜到，并如獲至寶的發(fā)表出去的時(shí)候，整個(gè)輿論就炸開(kāi)了鍋。

　　那么，在這個(gè)謠言風(fēng)暴里居于關(guān)鍵地位的天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司，到底何方神圣?

　　在天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保集團(tuán)的網(wǎng)頁(yè)上，我們可以查閱到這么一段信息——

　　“天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司是中國(guó)首家以污水處理為主業(yè)的A、H股上市公司，也是國(guó)內(nèi)環(huán)保領(lǐng)域的先行者和領(lǐng)先企業(yè)。…… 2003年公司開(kāi)始開(kāi)拓外埠市場(chǎng)，……2004年又成功開(kāi)發(fā)了云南曲靖、江蘇寶應(yīng)、湖北洪湖以及安徽阜陽(yáng)水務(wù)市場(chǎng)……”

　　江蘇寶應(yīng)，湖北洪湖，正好是位于江蘇盱眙、湖北潛江附近的兩個(gè)地方，2004年和2005年也相隔不遠(yuǎn)，很明顯這場(chǎng)規(guī)模浩大的謠言和天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保有著密切的關(guān)系。至于其中的內(nèi)幕，就不得而知了，或許只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽動(dòng)吧。

　　當(dāng)然，這些都是表面原因，一個(gè)謠言能夠得到廣泛的傳播，一定是契合了某種社會(huì)心理的。

　　這種心理，源自中國(guó)快速工業(yè)化以來(lái)，愈趨嚴(yán)峻的環(huán)保和食品安全危機(jī)，在地溝油、三聚氰胺奶、染色饅頭、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精、陳年月餅等數(shù)不盡的事件過(guò)后，人們的神經(jīng)變得高度敏感，不管多么離奇的謠言，都寧信其有。這是我們這個(gè)時(shí)代的悲哀，唯有歲月可以洗滌。

　　【小龍蝦的重生】

　　2013年是小龍蝦重生的關(guān)鍵一年，查閱百度指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，此前搜索指數(shù)最高只有3000左右，但在這一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。

　　搜索最高峰的2013年5月12-18日這一周里，正好是新京報(bào)的那篇小龍蝦辟謠文章發(fā)表時(shí)間。從2005年的造謠，到2013年的辟謠，八年的抗戰(zhàn)終于沉冤昭雪，人們冰封的熱情被迅速的激發(fā)起來(lái)。

　　今年一線(xiàn)城市平均開(kāi)業(yè)500+(店)，二線(xiàn)城市200+(店)，三線(xiàn)城市及以下30+(店)。而這個(gè)數(shù)據(jù)，僅僅代表專(zhuān)業(yè)龍蝦館的開(kāi)店數(shù)量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級(jí)餐廳也加入了賣(mài)小龍蝦的隊(duì)伍。

　　截止2016年8月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的總餐館數(shù)高達(dá)1.7萬(wàn)家，熱門(mén)城市分別如下：

　　小龍蝦能夠這么紅，君臨團(tuán)隊(duì)(公眾號(hào)：君臨)認(rèn)為是由多種因素綜合催生的：

　　第一，是社會(huì)背景。

　　正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更向往大魚(yú)大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質(zhì)的充盈，人們也將注意力轉(zhuǎn)向了精神層面。這里暗含了三種精神需求：

　　1，釋放快感的需求。

　　在所有的快感中，一定是經(jīng)歷千辛萬(wàn)苦之后，艱難得到的，最容易讓人尖叫高潮。比如死傷無(wú)數(shù)腦細(xì)胞解開(kāi)一道奧數(shù)題，經(jīng)歷無(wú)數(shù)日夜的闖關(guān)最終打敗游戲里的大BOSS，磨破朋友圈的嘴皮最終拿下一個(gè)大單，那種征服的快感是最讓人滿(mǎn)足的。

　　在所有的美食中，吃起來(lái)最費(fèi)事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費(fèi)周章的，動(dòng)用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長(zhǎng)的前戲，大大提升了最終的快感度。

　　2，儀式的需求

　　現(xiàn)代社會(huì)逐漸形成了一種現(xiàn)象，越是在吃的過(guò)程中，講究繁復(fù)的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現(xiàn)場(chǎng)柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。

　　這些儀式，有些時(shí)候是一種新鮮有趣的生活方式體驗(yàn)，有些時(shí)候是社交裝逼的滿(mǎn)足，不管怎樣，吃小龍蝦的難度和相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程，確實(shí)滿(mǎn)足了中上階層對(duì)儀式的追求喜好。某品牌為了強(qiáng)化這種儀式感，甚至專(zhuān)門(mén)提醒顧客，第一先吃頭(優(yōu)質(zhì)的小龍蝦是可以吃頭的)，第二吸汁(蝦膏絕頂美味)，最后再吃肉。這種強(qiáng)調(diào)可謂深諳人性之道。

　　3，社交的需求

　　在現(xiàn)代社會(huì)的所有精神需求中，社交的地位變得越來(lái)越重要。當(dāng)然，這里的社交滿(mǎn)足，并非指的不能看手機(jī)這么膚淺，真正的重點(diǎn)在于，你如果吃別的食物的話(huà)，肉多，很快肚子就塞滿(mǎn)了，而話(huà)題還沒(méi)有深入。這是不合時(shí)宜的。

　　小龍蝦的獨(dú)特之處就在于，他的肉含量只有20%左右，幾乎是所有實(shí)物中最難填飽肚子的，無(wú)形中也就拉長(zhǎng)了社交的時(shí)間，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是派對(duì)最佳美食。你可以觀察一下，其他受現(xiàn)代社會(huì)歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個(gè)類(lèi)型。

　　第二，是味道的競(jìng)爭(zhēng)

　　味道的競(jìng)爭(zhēng)，同樣包含著兩個(gè)層面。

　　1，麻辣口味的勝出。

　　中國(guó)美食博大精深，其中最主流的就是“麻辣口味”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)每年3萬(wàn)億元的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中，麻辣菜系占了40%的份額，可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　美食的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)白了就是對(duì)舌尖味蕾的爭(zhēng)奪過(guò)程。在過(guò)去的農(nóng)業(yè)時(shí)代，農(nóng)民大都守著一方水土，形成了各具特色的地方菜系。許多人，或許一輩子都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)異鄉(xiāng)菜肴。當(dāng)時(shí)代滾滾向前，各種美食互相入侵，一種趨勢(shì)就慢慢形成了：味道越濃、越重的菜系，越占據(jù)了對(duì)味蕾爭(zhēng)奪的上風(fēng)。

　　雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會(huì)想清淡兩天，但兩天過(guò)后，那種對(duì)重口味的欲望很快就會(huì)重燃。而麻辣，就是這么一種會(huì)讓人上癮的強(qiáng)烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無(wú)論是味覺(jué)還是視覺(jué)，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。

　　2，膏的極致香味。

　　喜歡吃大閘蟹的，都忘不了拆開(kāi)蟹殼的艱辛過(guò)后，吃到一口豐腴鮮美的蟹膏的興奮。這一點(diǎn)的美味，正是大閘蟹之所以馳名中外的精華。

　　優(yōu)質(zhì)的白腮小龍蝦，同樣有著這么一種代表著美食精華的膏。蝦膏營(yíng)養(yǎng)豐富，是小龍蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。怎么吃蝦膏最爽?請(qǐng)看圖：

　　照著圖示位置一口咬下去，小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦膏，這味道，怎能不讓人高潮澎湃!而這種美味，世間唯有大閘蟹可以一拼而已。

　　第三，是產(chǎn)業(yè)鏈的成熟

　　如果說(shuō)，在精神的滿(mǎn)足和味道的競(jìng)爭(zhēng)中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達(dá)到了極致的層次。那么，在接下來(lái)的較量中，大閘蟹終于敗下陣來(lái)了。

　　前文中我們說(shuō)過(guò)，盱眙的小龍蝦養(yǎng)殖由于采用的是湖養(yǎng)的原始模式，最終被潛江的“蝦稻連作”黑科技碾壓，以至于潛江的小龍蝦占據(jù)了全球60%的市場(chǎng)份額，產(chǎn)量數(shù)倍于前者。

　　你看潛江萊克水產(chǎn)的加工車(chē)間，多么令人震撼。

　　這就是工業(yè)化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無(wú)限量的供給和物美價(jià)廉的體驗(yàn)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，大閘蟹就沒(méi)有那么好運(yùn)了，和盱眙小龍蝦一樣的湖養(yǎng)模式，使得產(chǎn)量始終無(wú)法有效提升，旺季一來(lái)價(jià)格就翻倍的跳升，最終失去了大眾市場(chǎng)。

　　由于需求的擴(kuò)張和創(chuàng)業(yè)者的不斷入局，近幾年來(lái)，小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈上游仍在不斷的革新。

　　一直以來(lái)，小龍蝦的季節(jié)性(冬天要打洞冬眠)和運(yùn)輸中的損耗(死亡率難以控制)，都是困擾產(chǎn)業(yè)鏈的痛點(diǎn)。有痛就有機(jī)會(huì)。比如某創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，就瞄準(zhǔn)了運(yùn)輸問(wèn)題，采用在養(yǎng)殖地建工廠，一條龍清洗、高溫烹飪、零下18度速凍鎖鮮的方式，實(shí)現(xiàn)了無(wú)損運(yùn)輸。送到目的地之后，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單步驟的解凍，燒開(kāi)湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

　　這種像方便面一樣的供應(yīng)鏈條不斷完善，成本和門(mén)檻越來(lái)越低，將小龍蝦產(chǎn)業(yè)的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其他美食菜式，除了火鍋以外所難以達(dá)到的。

　　第四，是互聯(lián)網(wǎng)O2O的崛起

　　2012年前后掀起的互聯(lián)網(wǎng)O2O創(chuàng)業(yè)和投資浪潮，最終卷入到了餐飲業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)思維、共享出行、外賣(mài)O2O、風(fēng)險(xiǎn)資本的泛濫，諸種合力的作用下，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的小龍蝦互聯(lián)網(wǎng)革命拉開(kāi)了帷幕。

　　【小龍蝦的互聯(lián)網(wǎng)革命】

　　中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)投資浪潮不斷深入，風(fēng)險(xiǎn)資本們打著探照燈，尋找每一個(gè)可能的突破方向。據(jù)EZCapital發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年中國(guó)創(chuàng)投市場(chǎng)公布的投資案例有648項(xiàng)，總金額1041億元，到2014年，這兩個(gè)數(shù)字大幅飆升至1360項(xiàng)，和2040億元。無(wú)論是數(shù)目還是金額，都翻了一倍。

　　這種洪荒之力，最終將互聯(lián)網(wǎng)的前沿戰(zhàn)場(chǎng)從出行和外賣(mài)，推向了美食界。資本是講究想象力的，規(guī)模越大的剛需市場(chǎng)，想象力越驚人。3萬(wàn)億元規(guī)模的餐飲業(yè)，自然不可錯(cuò)過(guò)。

　　蛋糕該怎么切呢?

　　首先，外賣(mài)平臺(tái)的出現(xiàn)，讓美食外賣(mài)成為了可能。傳統(tǒng)的餐館為了增加營(yíng)業(yè)收入，紛紛推出外賣(mài)服務(wù)。眼尖的投資者很快發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)受制于地域、營(yíng)業(yè)面積、翻臺(tái)率等因素，一是營(yíng)業(yè)規(guī)模很難做大，二是利潤(rùn)率有限?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣(mài)餐飲則可以突破這些物理框架，大幅攤低成本。

　　舉例來(lái)說(shuō)，在餐飲行業(yè)傳統(tǒng)門(mén)店的成本結(jié)構(gòu)中，大致是固定資產(chǎn)折舊5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、稅負(fù)4%，加上其他費(fèi)用，餐飲門(mén)店的利潤(rùn)空間只有5%-10%。但是做外賣(mài)的話(huà)，房租和人力成本可以大幅縮減，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定資產(chǎn)折舊2%、包裝材料5%、食材35%，再扣除平臺(tái)提點(diǎn)和其他費(fèi)用，利潤(rùn)率竟然能夠達(dá)到35%左右。

　　其次，互聯(lián)網(wǎng)餐飲必須從最容易入手的地方突破。餐飲市場(chǎng)上，口味以麻辣為主流，占了40%份額;火鍋是最大的消費(fèi)類(lèi)別，占了30%，但是火鍋需要大量炊具，難以外賣(mài)配送;其次最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，占了總金額的4%左右，同樣是一個(gè)千億元的大市場(chǎng)。

　　更美妙的是，小龍蝦擁有四大特點(diǎn)，天然契合外賣(mài)市場(chǎng)：1，麻辣口味，重復(fù)點(diǎn)單率高;2，輕便，容易外賣(mài)配送;3，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，烹飪后兩小時(shí)口感都不會(huì)變差;4，客單價(jià)高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本。

　　小龍蝦這種種的優(yōu)勢(shì)，成功擄獲了O2O創(chuàng)業(yè)者們的芳心。

　　據(jù)估計(jì)，2015年全國(guó)興起的小龍蝦外賣(mài)項(xiàng)目過(guò)千個(gè)，其中北京就有200多個(gè)，宣布獲得了融資的項(xiàng)目也有數(shù)十個(gè)。這是一場(chǎng)可以跟百團(tuán)大戰(zhàn)、直播大戰(zhàn)媲美的燒錢(qián)競(jìng)賽。

　　知名案例包括：

　　1，大蝦來(lái)了，先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬(wàn)元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)A輪融資;

　　2，夾克的蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金;

　　3，蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬(wàn)人民幣投資;

　　4，蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的 300 萬(wàn)元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;

　　5，閃電蝦，已拿到1000萬(wàn)元的天使投資，A輪融資也在計(jì)劃中;

　　6，卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過(guò)1330萬(wàn)元融資;

　　…………

　　隨著融資金額的不斷壯大，創(chuàng)業(yè)者們的企圖心也在膨脹。

　　第一，就像京東從數(shù)碼產(chǎn)品切入到超市百貨一樣，小龍蝦只是起點(diǎn)，未來(lái)的星辰大海將是囊括各種美食菜式、休閑食品、廚具炊具、上門(mén)廚師等一站式的廚房外包服務(wù)，這是一個(gè)可以作出百億美金市值的“藍(lán)圖”。

　　第二，就像在電商領(lǐng)域，如果只是在淘寶平臺(tái)上開(kāi)個(gè)小店將很難做大一樣，能夠做大的一定是獨(dú)立搭建平臺(tái)的B2C式電商企業(yè)，比如京東、唯品會(huì)。外賣(mài)餐飲也將走上這條道路，走出已被壟斷的外賣(mài)平臺(tái)是必由之選。

　　第三，微信公眾號(hào)的出現(xiàn)，為獨(dú)立的互聯(lián)網(wǎng)餐飲提供了一條全新的渠道，通過(guò)社群關(guān)系和口碑的營(yíng)銷(xiāo)發(fā)酵，很快就可以觸達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)。并且，這個(gè)渠道有著非常成熟方便的支付體系支撐。

　　第四，移動(dòng)共享出行的出現(xiàn)，再次壓縮了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的物流門(mén)檻。小龍蝦外賣(mài)消費(fèi)從晚20點(diǎn)開(kāi)始上升，最高峰出現(xiàn)在晚間21點(diǎn)至22點(diǎn)，23點(diǎn)后逐步回落。這個(gè)時(shí)段恰好也是專(zhuān)車(chē)司機(jī)們的淡季，兩者一拍即合，完美配對(duì)。有的APP甚至還和小龍蝦創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)結(jié)成同盟，推出了“一鍵龍蝦”的專(zhuān)車(chē)送餐服務(wù)。

　　市場(chǎng)需求、資金、商業(yè)模式、移動(dòng)技術(shù)的進(jìn)步，各種條件的成熟無(wú)限的降低了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的啟動(dòng)門(mén)檻，這場(chǎng)革命之火終于被點(diǎn)燃?，F(xiàn)在，創(chuàng)業(yè)者們只需要記住一個(gè)詞：互聯(lián)網(wǎng)思維。

　　什么是互聯(lián)網(wǎng)思維?這個(gè)詞近年來(lái)已經(jīng)被用濫了，但確實(shí)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵，確切來(lái)說(shuō)就是兩點(diǎn)：1，爆品;2，營(yíng)銷(xiāo)。誰(shuí)能夠把這兩點(diǎn)做到極致，誰(shuí)就將脫穎而出。

　　爆品尤其重要，在我們這個(gè)任何行業(yè)都有數(shù)以萬(wàn)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)者的國(guó)度，見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面的美食家數(shù)以?xún)|計(jì)的國(guó)度，想要生存下去唯有靠極致的美食體驗(yàn)。學(xué)什么蘋(píng)果、小米都是假的，做不出好產(chǎn)品就只能淪為炒作的負(fù)面典型。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的小龍蝦菜式眼花繚亂，如榴蓮小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、蛋黃小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅，想象力可謂登峰造極。想要在這種種奇詭口味之中殺出重圍，考驗(yàn)的是創(chuàng)業(yè)者的“產(chǎn)品方法論”。

　　某個(gè)據(jù)說(shuō)是北京最火的小龍蝦品牌之一，其研發(fā)流程是這樣的——

　　第一步，內(nèi)部封測(cè)。廚師們每星期舉辦一次比賽，第一名三千塊獎(jiǎng)金，最后的罰一千。逼著廚師們挖空心思的去研發(fā)各種新口味。

　　第二步，外部顧客盲測(cè)。把勝出的味型讓顧客試吃，過(guò)程中不問(wèn)問(wèn)題，不提供意見(jiàn)，只通過(guò)攝像頭記錄下食客的即時(shí)情緒反應(yīng)，是興奮的不停吃，還是吃幾口就放下，一切盡在不言中。

　　第三步，每次試吃盲測(cè)都做三四十組，每組8到10個(gè)人，最終從幾十款PK成功的味型里，篩選出七八種。

　　第四步，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化封測(cè)。消費(fèi)者喜歡的口味選出來(lái)了，但如果只有一個(gè)廚師能做出來(lái)，不能規(guī)?；a(chǎn)就沒(méi)有意義。于是必須通過(guò)內(nèi)部封測(cè)供應(yīng)鏈和產(chǎn)能，設(shè)計(jì)出科學(xué)的作業(yè)流程，甚至研發(fā)機(jī)器人炒制小龍蝦，大規(guī)模復(fù)制。

　　第五步，在七八種口味中，綜合選定成本最低、口味最受歡迎的一種留下來(lái)，其他的統(tǒng)統(tǒng)放棄。

　　這是典型的互聯(lián)網(wǎng)方法論，追求極致，產(chǎn)品為王。一款美食如果能夠嚴(yán)格遵循這樣的流程研發(fā)出來(lái)，想不火都難。

　　產(chǎn)品是王道，營(yíng)銷(xiāo)同樣不可或缺。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者切入小龍蝦外賣(mài)，為了吸引眼球也是無(wú)所不用其極，分分鐘有種被玩壞的感覺(jué)。我們數(shù)一數(shù)網(wǎng)上被報(bào)道過(guò)的招式：

　　1，食客下單后，司機(jī)開(kāi)著有小龍蝦貼紙的花車(chē)，載著女仆裝模特從中央廚房出發(fā)進(jìn)行配送，一路招搖過(guò)市。

　　2，送餐人員穿著武俠風(fēng)古裝，大牌陣仗的出門(mén)。

　　3，某品牌推出超級(jí)按摩蝦，一邊吃蝦，一邊提供美女按摩服務(wù)。

　　…………至于什么美女開(kāi)寶馬送餐，30分鐘閃電送達(dá)服務(wù)都已經(jīng)顯得平庸了。正是在這一輪又一輪的營(yíng)銷(xiāo)炒作與產(chǎn)品創(chuàng)新中，小龍蝦的互聯(lián)網(wǎng)革命進(jìn)入了最高潮。

　　值得提醒的一點(diǎn)是，創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)該謹(jǐn)記，營(yíng)銷(xiāo)再好，也是為產(chǎn)品服務(wù)，否則就是舍本逐末了，終究不能長(zhǎng)久。

　　【下一個(gè)投資方向在哪里?】

　　2016年的這個(gè)夏天，全國(guó)擁擠在小龍蝦上的創(chuàng)業(yè)者以十萬(wàn)量級(jí)計(jì)，后來(lái)者的投資機(jī)會(huì)在哪里?

　　對(duì)于這個(gè)決定未來(lái)“錢(qián)景”的問(wèn)題，君臨團(tuán)隊(duì)的判斷如下——

　　雖然小龍蝦的再次火爆已經(jīng)有三年時(shí)間了，但是由于小龍蝦的產(chǎn)品特性和產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，現(xiàn)階段很難有下一個(gè)單品可能取代小龍蝦的地位，未來(lái)的機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)將取決于行業(yè)的痛點(diǎn)和市場(chǎng)的下沉。

　　幾個(gè)關(guān)鍵的決勝點(diǎn)：

　　第一，小龍蝦的淡旺季周期。

　　因?yàn)樾↓埼r要過(guò)冬，一到冬天就斷了貨源，這樣一年就只能做4個(gè)月的生意。四月上市，五六月開(kāi)吃，七八月最旺，九月后就開(kāi)始蕭條了。冬天因?yàn)樨浽雌嫒?，價(jià)格通常是夏天的數(shù)倍，貴的讓人難以下筷。

　　如果誰(shuí)能夠通過(guò)技術(shù)手段，將小龍蝦的平價(jià)生意延長(zhǎng)到全年，那么將是一次大發(fā)橫財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。

　　第二，價(jià)格的飛漲。

　　2000年的時(shí)候，北京的小龍蝦采購(gòu)價(jià)是3毛一只，3塊錢(qián)一斤，上游貨源地區(qū)在1.5元一斤左右，很便宜。此后的小龍蝦工業(yè)革命，讓其價(jià)格一直保持在較低的水平，成為人人都吃得起的平民美食。

　　可是在最近三年，當(dāng)小龍蝦再次受到人們青睞，出現(xiàn)爆炸性的需求增長(zhǎng)以來(lái)，價(jià)格急劇上漲。即使是連年倍增的產(chǎn)量，也無(wú)法滿(mǎn)足中國(guó)人巨量的胃口。2013年，小龍蝦采購(gòu)價(jià)20元一斤，此后以每年十元的速度上漲，到今年的采購(gòu)價(jià)已經(jīng)達(dá)到50元左右，這就迫使小龍蝦的菜單價(jià)格水漲船高到了150元左右。

　　如此飛升的價(jià)格，一方面反映了市場(chǎng)的需求仍在擴(kuò)張，另一方面也為投資者敲響了警鐘：如果價(jià)格繼續(xù)泡沫化，一旦脫離了大眾邁向貴族階層，需求有可能會(huì)突然雪崩，迎來(lái)一次典型的泡沫崩潰危機(jī)。

　　第三，市場(chǎng)的下沉。

　　市場(chǎng)上對(duì)小龍蝦態(tài)度最為熱情的是沿海一二線(xiàn)發(fā)達(dá)城市，皆是年輕人口涌入之地，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中西部地區(qū)相對(duì)冷淡，這或許和當(dāng)?shù)厝狈σ瓜幕嘘P(guān)，也或許和還沒(méi)有開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)乜谖兜男↓埼r菜式有關(guān)。如果是后者，那么機(jī)會(huì)還是大大有滴。能不能吃到蝦肉，就看投資者的智慧了。

本文來(lái)源：http://63xf.com/meiwen/3132.html