【63xf.com--試題】

　　“面試是通過書面、面談或線上交流(視頻、電話)的形式來(lái)考察一個(gè)人的工作能力與綜合素質(zhì)，通過面試可以初步判斷應(yīng)聘者是否可以融入自己的團(tuán)隊(duì)。是一種經(jīng)過組織者精心策劃的招聘活動(dòng)?！∠旅媸切【幘恼淼牟惋嫴拷?jīng)理面試題綱范文(精選6篇)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲部經(jīng)理面試題綱篇1

　　1、廚房設(shè)備布局的基本原則是什么？

　　2、你將用什么樣制度保證廚房的成本管理和費(fèi)用管理？

　　3、您為什么需要應(yīng)聘這份工作？這個(gè)職位讓您最感興趣的是什么？就職動(dòng)機(jī)

　　4、您喜歡您過去的屬下員工嗎？您如何評(píng)價(jià)他們？是領(lǐng)導(dǎo)型嗎？

　　5、您對(duì)下屬的要求是否苛刻？管理風(fēng)格

　　6、您認(rèn)為餐飲管理首要任務(wù)是什么？營(yíng)銷感性與理性知識(shí)狀況

　　7、您自己的營(yíng)銷能力如何？

　　8、您認(rèn)為菜單重要嗎？您會(huì)參與菜單制定嗎？菜單設(shè)計(jì)與使用技術(shù)

　　9、制定菜單時(shí)要先考慮什么？然后依次考慮什么？

　　10、您如何指導(dǎo)您的廚師長(zhǎng)進(jìn)行有效的成本控制？成本控制知識(shí)與技術(shù)

　　11、您認(rèn)為廚師長(zhǎng)的首要任務(wù)是什么？質(zhì)量管理能力

　　12、您怎樣進(jìn)行廚房監(jiān)管？出品質(zhì)量保證的重要環(huán)節(jié)是什么？

餐飲部經(jīng)理面試題綱篇2

　　1.、制定和組織實(shí)施一切營(yíng)業(yè)計(jì)劃。（作為領(lǐng)導(dǎo)階層，必須宏觀地制定一系列適合所在酒店或飯店的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，并組織嚴(yán)密實(shí)施。這個(gè)需要很好的策劃能力和分析能力，并且要有大局觀，對(duì)當(dāng)?shù)卦撔袠I(yè)的狀況了解要深入。）

　　2、考察下屬的業(yè)績(jī)，品行，并做好考勤記錄。（要當(dāng)一個(gè)合格的經(jīng)理，用人非常重要。所以，做好他們的業(yè)績(jī)，品行，考勤記錄就非常重要了，因?yàn)檫@個(gè)是員工晉升的標(biāo)尺。）

　　3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬員工（培訓(xùn)主要是兩個(gè)方面：一是禮儀培訓(xùn)，二是熟悉業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，特別是新來(lái)的員工，進(jìn)行這兩項(xiàng)培訓(xùn)是必不可少的。這叫要求管理者有非常好的心理素質(zhì)，較好的口才，一定的文化底蘊(yùn)，以及對(duì)店內(nèi)細(xì)微狀況的熟悉程度。）

　　4、加強(qiáng)日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量，以及衛(wèi)生狀況的監(jiān)督。（加強(qiáng)日常管理就是根據(jù)店內(nèi)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)監(jiān)督嚴(yán)格執(zhí)行；服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有時(shí)候比菜肴的美味與否更加重要，因?yàn)楦骶频曛g做的同一樣菜都是大同小異的，客人無(wú)論到哪里吃味道都差不多，所以服務(wù)和衛(wèi)生做得好，客人便會(huì)源源不斷，做好服務(wù)和衛(wèi)生，酒店便有了真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力）

? ? ? ?5、負(fù)責(zé)妥善處理客人的一切投訴以及意見和建議。（這是需要經(jīng)理做的非常重要的一各工作，投訴和建議處理得好不好，直接影響酒店的生意和聲譽(yù)。也可以直接影響到你在酒店里能不能呆下去的問題。處理這樣的事情要求經(jīng)理有一定的交際手段，雷厲風(fēng)行的行事風(fēng)格，縝密的思維風(fēng)格，而且一定要有大局觀。）

餐飲部經(jīng)理面試題綱篇3

　　1.能用英語(yǔ)自我介紹嗎?couldyouintroduceyourselfinenglish?

　　2.您是如何培訓(xùn)本部門員工的?

　　howdoyoutrainthestaffofyourdepartment?

　　3.如果酒店正式錄取您，您上班第一件事是做什么?

　　ifyouareemploybythehotel,whatwillyoudofirstly?

　　4.請(qǐng)畫出西餐banquet流程圖。

　　pleaseillustratetheprocedureofwesternrestaurantbanquet。

　　5.您如何理解服務(wù)行業(yè)的“服務(wù)意識(shí)”?

　　howdoyoucomprehendthe“serviceconsciousness”ofservicetrade?

　　6.您是如何理解職業(yè)道德的?

　　howdoyouperceivethemoralityofcareer?

　　7.請(qǐng)舉例您在工作中遇到的幾件困難，而您是如何克服的?

　　couldyoulistsomedifficultiesduringyourwork?andhowdidyouconquerthem?

　　8.您對(duì)您以前的直屬領(lǐng)導(dǎo)有何看法?

　　howdoyoulikeyourseniorleaderwholedyoudirectlybefore?

　　9.你的期望待遇是什么?

　　whatkindoftreatmentdoyouexpect?

　　10.請(qǐng)你用英文介紹目前服務(wù)的公司。

　　couldyouintroducethecompanywhichyouareservinginenglish?

餐飲部經(jīng)理面試題綱篇4

　　一、經(jīng)營(yíng)情況:

　　截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入539.6萬(wàn)元，其中現(xiàn)金收入321萬(wàn)元，刷卡收入13萬(wàn)元；簽單收入96萬(wàn)元減讓折扣11.8萬(wàn)元，公司內(nèi)招待98萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)88%以上的目標(biāo)、為公司創(chuàng)造了57.8萬(wàn)元的純利潤(rùn)。完成了集團(tuán)公司和其公司的重要接待任務(wù)和其他的重要接待任務(wù)、樹立了良好的企業(yè)形象……

　　二、費(fèi)用開支：

　　主營(yíng)業(yè)成本共283萬(wàn)元、稅收為17萬(wàn)元、人員工資及福利為116.3萬(wàn)元、水電費(fèi)為14萬(wàn)元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬(wàn)元、運(yùn)輸費(fèi)、差旅費(fèi)、維修費(fèi)共計(jì)1.4萬(wàn)元。

　　三、宣傳工做：

　　利用了單頁(yè)對(duì)我們的特色場(chǎng)地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無(wú)污染的特色，利用短信平臺(tái)跟進(jìn)老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)

　　四、存在不足的地方：

　　廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細(xì)化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強(qiáng)、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實(shí)。

　　五、酒席的預(yù)定情況：

　　上半年酒席預(yù)定不是很好，宣傳工作沒有做好，對(duì)于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭(zhēng)做特色酒席。

　　六、設(shè)施維修及保養(yǎng)情況：(需辦公室配合的)

　　硬件設(shè)施一包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問題應(yīng)該做一個(gè)著重的處理，一年下來(lái)的疏通費(fèi)用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來(lái)沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊。

　　七、制定了酒店規(guī)章制度及工資方案，并通過了領(lǐng)導(dǎo)的審核。成立了營(yíng)銷部能夠更好的了解客戶需求及意見。

　　八、簽單款的收回情況:

　　截止11月底簽單款未收回的有49萬(wàn)元，其中糧食局，電視臺(tái)、申寶生、倉(cāng)儲(chǔ)工地、等幾個(gè)單位需公司財(cái)務(wù)協(xié)助其他款項(xiàng)在**年x月份前會(huì)陸續(xù)到位。

　　明年的工作計(jì)劃

　　一、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)為700萬(wàn)元。

　　二、更好的壓縮成本，降低成本控制。

　　三、做好宣傳工作，樹立企業(yè)形象。

　　四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預(yù)訂提高以個(gè)更大的臺(tái)階。

　　五、通過培訓(xùn)提高員工的個(gè)人素質(zhì)，做到以酒店為家人，杜絕長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水等節(jié)能降耗的大問題。

　　六、加大營(yíng)銷部的力度，加強(qiáng)全員營(yíng)銷。

　　七、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。

　　八、認(rèn)真的完成沒一項(xiàng)接待任務(wù)，力爭(zhēng)做到投訴為0。

餐飲部經(jīng)理面試題綱篇5

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

　　大家好！

　　光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。20**年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)

　　作是分不開的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容。

　　一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。

　?。?）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力：工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

　　（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。

　　二艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。

　　在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

　　在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

　　三抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

　?。?）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

　?。?）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。

　?。?）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

　　四展望20**，我信心百倍。

　　作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。

　　在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。

餐飲部經(jīng)理面試題綱篇6

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

　　大家好！

　　**年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況，給大家做匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

　　一、思想學(xué)習(xí)方面。

　　1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會(huì)等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作）；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng)，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級(jí)管理人員，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。（員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過自我批評(píng)，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

　　2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　　二、履行職責(zé)方面。

　　在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

　　1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí)，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)檢查，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件。

　　2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、VIP宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)；針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

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