【63xf.com--試題】
食品安全，指食品無毒、無害，貼合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品”，提到食品安全，人們心中是異常關心的，關注的。以下是小編為大家收集的食品安全法律法規(guī)測試題及答案范文(通用5篇)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全法律法規(guī)測試題及答案1
食品安全法律法規(guī)知識試題
一、選擇題（1-15單選,每題3分；16-20多選，每題4分）
1、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ ? ? ? ? ? ）。
A、食品添加劑 ? ? ? ? ? ? ?B、新的食品原料
C、藥品 ? ? ? ? D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
2、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ?。?/p>
A、民事責任 ? ? ? ? ? ? B、行政責任
C、刑事責任 ? ? ? ? ? ?D、賠償責任
3、食品安全標準的性質(zhì)是（ ? ? ? ? ?）。
A、鼓勵性標準 ? ? ? ? ? ? ?B、引導性標準
C、強制性標準 ? ? ? ? ? ? ?D、自愿性標準
４、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（ ? ?），保證食品可追溯。
A、 食品安全追溯體系 ? ? ? B、食品安全質(zhì)量管理體系 C、食品安全受權人制度 ? ? ?D、信用檔案
５、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（ ? ?）?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、人員上崗管理制度 ? ? ? ?B、工作考核制度
C、質(zhì)量安全控制制度 ? ? ? ?D、從業(yè)人員健康管理制度
６、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（ ? ? ? ?）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每半年???? ? ? ? ? ? ? ? B、每年
C、每二年???? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? D、每三年
7、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
A、一個月 ? ? ? ? ? ? ? ? ?B、三個月
C、六個月 ? ? ? ? ? ? ? ? ?D、一年
8、食品的生產(chǎn)者，應當按照（ ?。λa(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
A、食品安全標準 ? ? ? ? ? ?B、行業(yè)標準
C、推薦性標準 ? ? ? ? ? ? ?D、指導性標準
9、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（ ? ? ?）。
A、六個月 ? ? ? ? ? ? ? ? ?B、一年
C、二年 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?D、三年
10、國家建立（ ?）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、實名登記 ? ? ? ? ? ? ? ?B、食品召回
C、下架 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?D、銷毀
11、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得（ ? ? ? ）。
A、食品衛(wèi)生許可 ? ? ? ? ? ?B、食品生產(chǎn)許可
C、食品流通許可 ? ? ? ? ? ?D、食品經(jīng)營許可
12、新食品生產(chǎn)許可證有效期為（ ? ? ? ?）
A、三年 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?B、四年
C、五年 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?D、六年
13、超過保質(zhì)期限的食品（ ? ? ? ?）。
A、可繼續(xù)銷售 ? ? ? ? ? ? ?B、可降價銷售
C、不能銷售 ? ? ? ? ? ? ? ?D、可部分銷售
14、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（ ）或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。
A、三倍 ? ? ?B、五倍 ? ? ? C、十倍 ? ? ? D、二十倍
15、用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（ ）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。
Ａ、一萬元以上五萬元以下
Ｂ、五萬元以上十萬元以下
Ｃ、十萬元以上十五萬元以下
Ｄ、十五萬元以上
16、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 ：( ? )
A、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
17、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（ ? ? ）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：
A、原料采購控制 ? ? ? ? B、物料貯存控制
C、人員養(yǎng)老保險 ? ? ? ? ? D、半成品衛(wèi)生控制
18、食品污染分類包括（ ?。?。
Ａ、微生物污染 ? ? ? ? Ｂ、物理污染
Ｃ、化學性污染 ? ? ? ? Ｄ、放射性污染
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采?。ā 。┑却胧?。
A、無害化處理 ? ? ? ? ? ?B、銷毀
C、補救 ? ? ? ? ? ? ? D、回收再加工
20、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者哪些變化事項，應當向原發(fā)證部門提出變更申請？（ ? ? ? ）
A、遷址
B、現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程變化
C、食品類別發(fā)生變化
D、許可載明的其他事項發(fā)生變化
二、判斷題（每題3分）
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。（ ? ? ?）
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施。（ ? ? ? ?）
3、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時可以不向消費者明示補救措施。（ ? ? ? ? ）
4、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協(xié)會可以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（ ? ? ? ? ?）
5、食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ? ? ? ? ? ?）
三、簡單題（每題10分）
1、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當注明哪些事項？
2、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當進行查驗。簡述你如何開展進貨查驗？
食品安全法律法規(guī)測試題及答案2
食品安全基本知識
第一章 食品安全法律法規(guī)
一、食品安全法2009年6月1日施行。
（一）適用范圍
1、食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）；
2、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；
3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；
5、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理。
注：初級農(nóng)產(chǎn)品的管理依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。
（二）管轄內(nèi)容
1、食品安全風險監(jiān)測和評估
國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。
2、食品安全標準
食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營
實施生產(chǎn)許可制度，個體工商戶、小作坊的生產(chǎn)許可由省級人大制定。
4、食品檢驗
法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品，不收檢驗費、復檢機構資質(zhì)
5、食品進出口
按國家質(zhì)檢總局《進出口食品安全管理辦法》（總局令144號）執(zhí)行。
6、食品安全事故處置
地方政府負總則，各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報
食品安全法中食品加工企業(yè)職責
二、食品生產(chǎn)許可管理辦法（129號令）
2010年6月1日起施行
（一）生產(chǎn)者的基本條件：
1、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
2、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的合理的設備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
4、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的食品安全專業(yè)技術人員和管理人員；
5、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的保證食品安全的培訓、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產(chǎn)過程等食品安全管理制度。
6、法律法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策對生產(chǎn)食品有其他要求的，應當符合該要求。
（二）申請程序
1、申請與受理
2、現(xiàn)場核查
3、發(fā)證檢驗
4、批準
5、證書與標識
三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定（119號公告）
2010年3月1日施行。
（一）企業(yè)主體責任
1、企業(yè)應保持資質(zhì)的一致性
2、企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度
3、企業(yè)應建立生產(chǎn)過程控制制度
4、企業(yè)應建立出廠檢驗記錄制度
5、企業(yè)應建立不合格品管理制度
6、企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標識標注內(nèi)容應符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定的事項
7、企業(yè)應建立銷售臺帳
8、企業(yè)標準執(zhí)行應符合相關法律法規(guī)規(guī)定
9、企業(yè)應建立不安全食品召回制度
10、 企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓應符合相關法律法規(guī)規(guī)定
11、 企業(yè)接受委托加工食品應符合相關法律法規(guī)規(guī)定
12、 企業(yè)應建立消費者投訴受理制度
13、 企業(yè)應主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄
14、企業(yè)應按規(guī)定妥善處置食品安全事故
（二）監(jiān)督檢查方法
縣級以上地方質(zhì)量技術監(jiān)督部門采取聽取企業(yè)匯報，查閱企業(yè)記錄，詢問企業(yè)員工，核查生產(chǎn)現(xiàn)場，檢驗企業(yè)產(chǎn)品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，調(diào)查企業(yè)利益相關方等方式，依法對企業(yè)執(zhí)行有關法律法規(guī)和標準等情況（除對企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可過程的現(xiàn)場核查外）實施監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查分為特別監(jiān)督檢查和常規(guī)監(jiān)督檢查。
1、常規(guī)監(jiān)督檢查
企業(yè)提交自查報告，書面檢查和現(xiàn)場檢查相結合
2、特別監(jiān)督檢查
四、食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定（國家質(zhì)檢總局127令）
（一）食品添加劑定義
指經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。
目前我國共有23大類2314個品種的食品添加劑。
（二）食品添加劑生產(chǎn)許可
1、省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
2、依據(jù)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》等
3、應具備食品添加劑食品安全國家標準。
第二章 食品安全管理重點環(huán)節(jié)
一、從業(yè)人員
國務院食安辦《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》要求：
（一）各類食品和食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)負責人和質(zhì)量安全管理員每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規(guī)、科學知識、行業(yè)道德倫理的集中培訓。
（二）各類食品和食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應取得職業(yè)資格證書，且每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規(guī)、食品標準和檢驗技術的集中專業(yè)培訓。原則上每個企業(yè)應有2名以上的檢驗人員。
（三）各類食品和食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的主要從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時的食品安全集中專業(yè)培訓。
二、原輔材料采購
當前，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問題。近幾年發(fā)生的蘇丹紅事件、使用敵敵畏加工金華火腿、使用孔雀石綠加工海產(chǎn)品、使用甲醛做防腐劑、使用吊白塊做漂白劑、肉制品超量使用防腐劑、蜜餞超量使用甜味劑、飲料超量使用色素等等，都與非法添加劑和濫用食品添加劑有關。
《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》（國辦發(fā)〔2011〕20號）要求
1、嚴厲打擊食品非法添加行為
嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)、加強非法添加行為監(jiān)督查驗、依法從重懲處非法添加行為、完善非法添加行為案件查辦機制、加強非法添加行為源頭治理、
2、規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用
嚴格監(jiān)管食品添加劑生產(chǎn)銷售：嚴格執(zhí)行食品添加劑生產(chǎn)許可制度；規(guī)范復配食品添加劑生產(chǎn)，嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑；嚴厲查處制售使用標簽標識不規(guī)范的食品添加劑行為。
3、加強食品添加劑使用監(jiān)管
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和餐飲服務單位要嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規(guī)和標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。
4、完善食品添加劑標準
衛(wèi)生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
5、嚴格落實企業(yè)主體責任
企業(yè)要切實承擔食品安全主體責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要依法履行食品安全責任，嚴格執(zhí)行查證驗貨、購銷臺賬、過程控制、產(chǎn)品召回等各項質(zhì)量安全控制制度，杜絕使用非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患。要建立食品安全控制關鍵崗位責任制，明確企業(yè)主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，負責原材料采購和生產(chǎn)配料的人員為直接責任人，并分別簽訂責任書；
對第一責任人所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責任人發(fā)現(xiàn)單位購入或使用非法添加物未及時向監(jiān)管部門報告的，第一責任人和直接責任人必須承擔法律責任。大型食品企業(yè)要建立食品安全管理機構，確保各項食品安全措施落實到位，所屬公司產(chǎn)品出現(xiàn)問題的，要暫停本企業(yè)所有同類產(chǎn)品的銷售并向社會公告，經(jīng)批批檢驗合格后方可繼續(xù)銷售。
（二）規(guī)范原輔材料各項記錄是確保食品質(zhì)量安全的有效手段
原輔材料清單→原輔材料供應商清單→供應商資質(zhì)（三證查驗）→合格供應商名單→原輔材料標準→進貨驗收標準→進貨驗收記錄→進貨臺賬→使用臺賬→不合格品處置記錄。
三、生產(chǎn)過程控制
（一）關鍵控制環(huán)節(jié)的辨識
1、生產(chǎn)許可審查細則的要求
2、企業(yè)工藝控制的需要
3、引入危害分析和關鍵控制點（HACCP）概念
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)的管理
1、遵守衛(wèi)生規(guī)范和良好生產(chǎn)規(guī)范；
2、《食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）正在修訂中。
3、利用生產(chǎn)相關記錄，總結工作經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)管理漏洞，消除質(zhì)量安全隱患。
四、產(chǎn)品出廠檢驗
（一）出廠檢驗是評價企業(yè)質(zhì)量控制水平的有效手段
（二）出廠檢驗應根據(jù)法律法規(guī)、產(chǎn)品標準和有關規(guī)定執(zhí)行
（三）妥善保存檢驗記錄，規(guī)范產(chǎn)品留樣管理
五、產(chǎn)品追溯體系
（一）建立產(chǎn)品追溯體系是快速處理食品安全事件，召回不安全食品和發(fā)現(xiàn)問題根源的有力武器。
（二）建立電子化的采購、生產(chǎn)、檢驗、銷售記錄有利于提高工作效率。
（三）《食品召回管理規(guī)定》：
發(fā)現(xiàn)問題、采取措施、報告機制
第三章 食品安全風險
一、原輔材料風險
（一）原輔材料資質(zhì)風險
營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明；
（二）原輔材料質(zhì)量風險
每批檢驗合格證明、檢驗項目的齊全性；
（三）原輔材料管理風險
原料的可持續(xù)性、分類存放、先進先出、定期清理；
（四）原輔材料使用風險
按工藝配方使用、計量投料、規(guī)范記錄
（五）原輔材料處理風險
不合格品標識、不合格品處置、不合格品記錄
二、生產(chǎn)過程風險
（一）工藝布局風險
交叉污染、外界污染源引入
（二）設備設施風險
設備性能、設備安裝、設備維護
（三）關鍵控制點風險
操作規(guī)程制定、工藝參數(shù)控制、預警機制建立
三、產(chǎn)品檢驗風險
（一）進貨檢驗
驗收標準的合理性
（二）過程檢驗
關鍵控制點監(jiān)控的及時性
（三）出廠檢驗
檢驗批次和項目的規(guī)范性
食品安全法律法規(guī)測試題及答案3
食品安全法律法規(guī)試題答案
1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。
A、6個月 ? ? ? ? ? ?B、1年 ? ? ? ? ? ? C、2年 ? ? ? ? ? ? D、3年
2、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。
A、先承擔行政責任 ?B、先承擔民事賠償責任 ?C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金
3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（ ）年。
A、1年 ? ? ? ? ? ?B、2年 ? ? ? ? ? ?C、3年 ? ? ? ? ? ? D、5年 ?4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（ ）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。
A、3 ? ? ? ? ? ?B、5 ? ? ? ? ? ? C、7 ? ? ? ? ? ? D、10
5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ ）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 ? ? ? ?B、2 ? ? ? ? ?C、3 ? ? ? ? ? D、4
6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。
A、食品安全管理人員 ? B、營養(yǎng)師 ? ? ?C、烹飪師 ? ? ? D、選料師
7、餐飲服務提供者應當制定（ ）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 ? B、食品安全保障 ? C、食品保鮮制作 ? D、食品運輸保障
8、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（ ）的權利。
A、拒絕 ? ? ? B、要求行政復議 ? ? ? C、重新要求審核 ? ? ?D、要求舉行聽證
9、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（ ）以上。
A.25m ? ? ? ? ? ? B.35m ? ? ? ? ? ? ?C.45m ? ? ? ? ? ? ? D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）
A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；
D、餐飲服務提供者違法受處罰的。
11、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素
12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）
A、 警告 ?B、 處二千元以上二萬元以下罰款
C、 處二萬元以上五 萬元以下罰款 ?D、 吊銷許可證
13、在餐飲服務單位（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。
A、 廚師 ?B、 管理人員 ?C、 法定代表人、負責人或業(yè)主 ?D、 服務員
14、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ） ?A、 責令改正 ?B、 處二千元以上二萬元以下罰款 ?C、 處二千元以 上五萬元以下罰款 ?D、 吊銷許可證
15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：（ ?）
A、 -4℃～0℃ ?B、 0℃～5℃ ?C、 0℃～10℃ ?D、 1℃～10℃
16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ? ）
A、 食品 ?B、 調(diào)味品 ?C、 洗滌用品 ?D、 食品添加劑
17、下列哪個物品是食品添加劑：（ ? ）
A、 豆醬 ?B、 魚露 ?C、 雞粉 ?D、 小蘇打 ?18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件和下列哪個復印件：（ ? ）
A、 生產(chǎn)許可證復印件 ?B、 衛(wèi)生許可證復印件 ?C、 蓋章的批次出 廠檢驗報告復印件 ?D、 每筆購物清單
食品安全法律法規(guī)試題答案
1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ C）。
A、6個月 ? ? ? ? ? ?B、1年 ? ? ? ? ? ? C、2年 ? ? ? ? ? ? D、3年
2、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ?B ）。
A、先承擔行政責任 ?B、先承擔民事賠償責任 ?C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金
3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（ C）年。
A、1年 ? ? ? ? ? ?B、2年 ? ? ? ? ? ?C、3年 ? ? ? ? ? ? D、5年 ?4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（ B ）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。
A、3 ? ? ? ? ? ?B、5 ? ? ? ? ? ? C、7 ? ? ? ? ? ? D、10
5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A ）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 ? ? ? ?B、2 ? ? ? ? ?C、3 ? ? ? ? ? D、4
6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A ）。
A、食品安全管理人員 ? B、營養(yǎng)師 ? ? ?C、烹飪師 ? ? ? D、選料師
7、餐飲服務提供者應當制定（ A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 ? B、食品安全保障 ? C、食品保鮮制作 ? D、食品運輸保障
8、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（ D ）的權利。
A、拒絕 ? ? ? B、要求行政復議 ? ? ? C、重新要求審核 ? ? ?D、要求舉行聽證
9、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A ）以上。
A.25m ? ? ? ? ? ? B.35m ? ? ? ? ? ? ?C.45m ? ? ? ? ? ? ? D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A ）
A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；
D、餐飲服務提供者違法受處罰的。
11、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（A ?）
A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素
12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B ? ）
A、 警告 ?B、 處二千元以上二萬元以下罰款
C、 處二萬元以上五 萬元以下罰款 ?D、 吊銷許可證
13、在餐飲服務單位（ ?C ?）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。
A、 廚師 ?B、 管理人員 ?C、 法定代表人、負責人或業(yè)主 ?D、 服務員
14、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（ ?C ?） ?A、 責令改正 ?B、 處二千元以上二萬元以下罰款 ?C、 處二千元以 上五萬元以下罰款 ?D、 吊銷許可證
15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：（C ? ）
A、 -4℃～0℃ ?B、 0℃～5℃ ?C、 0℃～10℃ ?D、 1℃～10℃
16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ?D ?）
A、 食品 ?B、 調(diào)味品 ?C、 洗滌用品 ?D、 食品添加劑
17、下列哪個物品是食品添加劑：（D ? ?）
A、 豆醬 ?B、 魚露 ?C、 雞粉 ?D、 小蘇打 ?18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件和下列哪個復印件：（ ? C ? ）
A、 生產(chǎn)許可證復印件 ?B、 衛(wèi)生許可證復印件 ?C、 蓋章的批次出 廠檢驗報告復印件 ?D、 每筆購物清單
你們彼此有等價交換的利用價值，有合作共贏的機會，這才是人脈。
人脈不是你和多少人打過交道、和多少人參加過飯局、和多少人進出過高檔場合、和多少人合過影，而是有多少人愿意和你打交道、主動和你打交道、長期和你打交道、持續(xù)和你打交道。
千萬要切記，人脈并不是說你利用了多少人、有多少人被你呼來喚去、有多少人為你鞠躬盡瘁，而是你幫了多少人。
人脈不是有多少人在你面前吹捧你，奉承你，而是有多少人在你背后稱頌和點贊。
人脈不是在你輝煌的時候，有多少人簇擁著你，捧著你，而是在你困境時、在你落魄時，有多少人愿意站出來慷慨援手，幫助你。
真正擁能夠有人脈的人，都具備以下素養(yǎng)：
1. 換位思考。
多從他人的角度考慮問題。
避免獨斷專行、剛愎自用、自私自利。
2. 適應環(huán)境。
物競天擇，適者生存，優(yōu)勝劣汰，人也是一樣，雖然不是你死我活，但適應能力強的人往往是最先站穩(wěn)腳跟的人。
3. 大方待人。
大氣慷慨，小事不斤斤計較，大事嚴謹慎重，嚴于律己，寬以待人。
有一天你會明白，善良比聰明更難。聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。
4. 低調(diào)做事。
低調(diào)做人，低調(diào)做事。
你的所有細節(jié)，有心人自會看到，這樣的人有眼光，或許是值得結交的同事，可能會成為事業(yè)上的伙伴，也有可能是你命運中的伯樂。
5. 贊美他人。
贊美不需要錢，誠心點贊、真心贊美，是最有力的武器，而不是陰奉陽違、拍須溜馬。
6. 對人禮貌。
你的涵養(yǎng)，你的修養(yǎng)，你的為人，往往體現(xiàn)在一舉一動的禮貌之中。
7. 檢討自己。
凡事都想想所有問題都是自己的問題。
8. 學會感恩。
做人，一定要有良心。千萬不要忘記曾經(jīng)幫助過你的人。否則，你的路只會越走越窄！
9. 遵守時間。
不要讓別人等太久，除非你不想尊重人，不想建立關系，破壞好感，那隨意。
10. 常懷一顆平常心。
世事變幻莫測，一顆平常心顯得彌足珍貴。
11. 學會忍耐。
遇事要鎮(zhèn)定，好多事情更多的時候是需要忍耐。
有時候別人怎么看你，和你沒半毛錢的關系，你要怎么活，也和別人沒有一絲一毫的關系。
其次，不要太在意別人的眼光。
12. 信守諾言。
量力而行，言出則必行。
13. 切記言多必失。
守住自己的嘴，管好自己的嘴，多聽多看，眼觀六路耳聽八方。
14. 待上以敬，待下以寬。
尊重你的上司，敬重你的領導，對于下屬要寬以待人，以身作則。
而更多的時候，我們要看清別人，也明白自己。
有些人，不聞不問不一定就是忘記了，但一定是疏遠了，人與人之間沉默太久就會連主動的勇氣也會消失。
有時候，我們明明原諒了親人、好友、情人，卻無法真正快樂起來，那是因為，原諒了別人，卻忘了原諒自己。
不要在心情最糟糕的時候，用決絕的話語傷害愛你的人、至親的家人，摯誠的朋友。
所以，請珍惜吧，比起人脈，至親的親情、摯誠的友情，其位置始終是放在前面的。
因為，他們才是不在乎你是否富貴貧賤的人。
寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.
食品安全法律法規(guī)測試題及答案4
食 品 安 全 法 律 法 規(guī)
桓 仁 二 高 中
于 洋
食品安全法律法規(guī)
教學目的：學習關于食品安全的法律法規(guī)。
教學重點：通過學習有關法律法規(guī)，使學生學會利用法律手段，正確的維護自己的合法權益。
教學過程：
一、食品安全法2009年6月1日施行。
（一）適用范圍
1、食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）；
2、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；
3、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；
5、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理。
注：初級農(nóng)產(chǎn)品的管理依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。
（二）管轄內(nèi)容
1、食品安全風險監(jiān)測和評估
國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。
2、食品安全標準
食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營
實施生產(chǎn)許可制度，個體工商戶、小作坊的生產(chǎn)許可由省級人大制定。
4、食品檢驗
法定檢驗機構承擔、定期或不定期抽檢、購買樣品，不收檢驗費、復檢機構資質(zhì)
5、食品進出口
按國家質(zhì)檢總局《進出口食品安全管理辦法》（總局令144號）執(zhí)行。
6、食品安全事故處置
地方政府負總則，各級食安辦具體實施、制定食品安全事故應急預案、信息通報
食品安全法中食品加工企業(yè)職責
二、食品生產(chǎn)許可管理辦法（129號令）
2010年6月1日起施行
（一）生產(chǎn)者的基本條件：
1、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
2、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的合理的設備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
4、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的食品安全專業(yè)技術人員和管理人員；
5、具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應的保證食品安全的培訓、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產(chǎn)過程等食品安全管理制度。
6、法律法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策對生產(chǎn)食品有其他要求的，應當符合該要求。
（二）申請程序
1、申請與受理
2、現(xiàn)場核查
3、發(fā)證檢驗
4、批準
5、證書與標識
三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定（119號公告）
2010年3月1日施行。
（一）企業(yè)主體責任
1、企業(yè)應保持資質(zhì)的一致性
2、企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度
3、企業(yè)應建立生產(chǎn)過程控制制度
4、企業(yè)應建立出廠檢驗記錄制度
5、企業(yè)應建立不合格品管理制度
6、企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標識標注內(nèi)容應符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定的事項
7、企業(yè)應建立銷售臺帳
8、企業(yè)標準執(zhí)行應符合相關法律法規(guī)規(guī)定
9、企業(yè)應建立不安全食品召回制度
10、 企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓應符合相關法律法規(guī)規(guī)定
11、 企業(yè)接受委托加工食品應符合相關法律法規(guī)規(guī)定
12、 企業(yè)應建立消費者投訴受理制度
13、 企業(yè)應主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄
14、企業(yè)應按規(guī)定妥善處置食品安全事故
（二）監(jiān)督檢查方法
縣級以上地方質(zhì)量技術監(jiān)督部門采取聽取企業(yè)匯報，查閱企業(yè)記錄，詢問企業(yè)員工，核查生產(chǎn)現(xiàn)場，檢驗企業(yè)產(chǎn)品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，調(diào)查企業(yè)利益相關方等方式，依法對企業(yè)執(zhí)行有關法律法規(guī)和標準等情況（除對企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可過程的現(xiàn)場核查外）實施監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查分為特別監(jiān)督檢查和常規(guī)監(jiān)督檢查。
1、常規(guī)監(jiān)督檢查
企業(yè)提交自查報告，書面檢查和現(xiàn)場檢查相結合
2、特別監(jiān)督檢查
四、食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定（國家質(zhì)檢總局127令）
（一）食品添加劑定義
指經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。
目前我國共有23大類2314個品種的食品添加劑。
（二）食品添加劑生產(chǎn)許可
1、省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
2、依據(jù)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》等
3、應具備食品添加劑食品安全國家標準。
食品安全法律法規(guī)測試題及答案5
2013-2014?學年度第一學期旅游部?12?級《食品安全法律法規(guī)》期末考試卷
班別 ? ?姓名 ? ?學號
一、判斷題（每題?2?分，共?30?分）
（ ? ?）1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的不得上市銷
售。
（ ? ?）2.食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康
不造成急性、亞急性或者慢性危害。
（ ? ?）3.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和
加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)，不包括天然物質(zhì)。
（ ? ?）4.食品檢驗機構可以聘用國家法律法規(guī)禁止從事食品檢驗工作的人員。
（ ? ?）5.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合
理安全可靠。
（ ? ?）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨
查驗記錄制度。
（ ? ?）7．食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。
（ ? ?）8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店
就一定是衛(wèi)生?A?級單位。
（ ? ?）9．四季豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、
腹瀉、腹痛等癥狀。
（ ? ?）10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。
（ ? ?）11．名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益
受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。
（ ? ?）12．食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不
得收取任何費用。
（ ? ?）13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，
去掉異味。
（ ? ?）14．化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，
不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。
（ ? ?）15．長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其
是魚、肉脂肪變黃，應及時處理。
二、填充題（每空?2?分，共?16?分）
1.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障
公眾（ ? ?）和（ ? ?）。
2.?被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管
人員自處罰決定作出之日起( ? ?)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
3.?食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（ ? ?）。
4.?加熱食品應使中心溫度達到（ ? ?）以上才能保證殺滅食品中的微生物
或防止微生物的生長繁殖。。
5.?公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（ ? ?）部門投
訴。
6.?食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，
還應查驗（ ? ?）。
7、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ? ?）個工作日內(nèi)做
出行政許可決定。
三、單項選擇題（每空?2?分，共?42?分）
1、《中華人民共和國食品安全法》從（ ? ）起施行。
A.2009?年?1?月?1?日?B.2009?年?5?月?1?C.2009?年?6?月?1?日?D.2009?年?10?月?1
日
2、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、
工具、設備等，應當立即采?。?? ?）等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（
）向所在地（ ? ?）人民政府（ ? ?）行政部門報告。
A：封存 ? ?B：2?小時內(nèi) ? ?C：縣級 ? ?D：衛(wèi)生
3、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ? ?）。
A.道德譴責 ? ?B.民事責任 ? ?C.刑事責任
4、食品檢驗由食品（ ? ?）制定的檢驗人員獨立進行。
A．行政機構 ? ?B．監(jiān)督機構 ? ?C．政府機構 ? ?D．檢驗機構
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議
申請復檢，復檢結論表明（ ? ?）的，復檢費用由（ ? ?）承擔；復檢結論表
明（ ? ?）的，復檢費用由承擔。
A?食品合格 ? ?B?食品不合格 ? ?C?抽樣檢驗的部門 ? ?D?食品生產(chǎn)經(jīng)營者
6、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品
消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（
）
的賠償金。
A?一倍 ? ?B.五倍 ? ?C?十倍 ? ?D.二十倍
7、（ ? ?）負責組織制定國家食品安全事故應急預案。
A?衛(wèi)生部 ? ?B?質(zhì)檢總局 ? ?C?國務院
8、?從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( ? ?)病毒性肝炎、
( ? ?)病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲
出?性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不
影響食品安全的工作崗位。
A?甲型 ? ?B?乙型 ? ?C?丙型 ? ?D?丁型 ? ?E?戊型
9、食品安全標準的性質(zhì)是：( )?。
A.鼓勵性標準 ? ?B.引導性標準
C.強制性標準 ? ?D.自愿性標準
10、.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述
不正確的是：( ? ?)?。
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D?標簽應該突出表明功效
11、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（ ? ?）從
事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內(nèi) ? ?B、范圍內(nèi) ? ?C、境內(nèi)
12、食品安全國家標準由（ ? ?）負責制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門 ? ?B、?國務院質(zhì)量監(jiān)督部門
C、國務院標準化行政部門 ? ?D、國務院法制部門
13、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督
管 ? ?理部門應當（ ? ?）獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布 ? ?B、向公眾公布 ? ?C、相互通報
14、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢( ? ?)?。
A．出入境檢驗檢疫機構 ? ?B．工商行政管理機關
C．衛(wèi)生行政部門 ? ?D．海關
15、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當( ? ?)。
A．向企業(yè)索要樣品 ? ?B．購買樣品
C．要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
D．向企業(yè)收取檢驗成本費
四、多項選擇題（每題?2?分，共?12?分）
1．食品安全監(jiān)測的主要內(nèi)容是（ ? ?）。
A．食源性疾病 ? ?B．食品污染 ? ?C．食品中有害因素 ? ?D．食品標準執(zhí)
行
2．食品安全評估主要是對食品及其添加劑中的（ ? ?）進行風險評估。
A．生物性危害 ? ?B．化學性危害 ? ?C．物理性危害 ? ?D．植物性危害
3.?我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ? ?）。
A．餐具?B．飲具?C．熟食品容器?D．水果
4．食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有( ? ?)。
A．開展應急救援工作?B．封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料
C．封存被污染的食品用工具及用具?D．做好信息發(fā)布工作
5．有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法
生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)
營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額
一萬元以上，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停
產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ? ?）。
A、經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品
C、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品
6．食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)
品的（ ? ?）。.
A、名稱?B、規(guī)格?C、數(shù)量?D、進貨日期
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2025-04-01 
