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論文是一個(gè)漢語詞語，拼音是lùn wén，古典文學(xué)常見論文一詞，謂交談辭章或交流思想。疫情面前所有人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起應(yīng)有的社會責(zé)任以下是為大家整理的食品安全論文(通用6篇),歡迎品鑒!
【篇一】食品安全論文
摘要：隨著生活水平的提高，人們更加注重品味、注重生活的質(zhì)量，力求活得精致，對食物的要求上也是這樣，人們更加注重食物的外觀，那些外觀精美的食物更能獲得人們的芳心。此外，人們對食品的質(zhì)量也更加看重，力求健康和養(yǎng)生，“綠色食品”、“食品安全”逐漸成為炙手可熱的詞匯。鑒于當(dāng)前社會對食品安全的重視，本文主要分析我國食品安全體系中存在的有關(guān)問題，并提出具有可行性的相關(guān)建議。
關(guān)鍵詞：食品安全體系;監(jiān)管;食品安全管理
一、相關(guān)背景分析
我國改革開放四十年來取得了很多的發(fā)展成就，主要表現(xiàn)在日益豐富的社會物質(zhì)財(cái)富，不斷進(jìn)步的科學(xué)技術(shù)，逐步提高的人們生活水平。伴隨著這些成就的取得，人們的生活也發(fā)生了巨大的變化，更加注重食品的質(zhì)量問題，從而對食品的生產(chǎn)、加工、銷售等整個(gè)過程表現(xiàn)出了濃厚的研究興趣。消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全越來越高的關(guān)注和相關(guān)要求，不斷迫使政府、食品制造企業(yè)等主體在食品質(zhì)量、食品安全、消費(fèi)者保護(hù)方面等方面給予更多的關(guān)注，并且承擔(dān)更多的責(zé)任[1]。
進(jìn)入新世紀(jì)以來，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響比較大的如“瘦肉精”、“地溝油”等事件，這類事件具有較大的曝光率，牽扯到的相關(guān)主體利益也很復(fù)雜，讓人們變得恐慌，也對人們的身體健康留下了相關(guān)隱患;另一方面，這些事件也起到了警醒作用，消費(fèi)者更加注重食品的質(zhì)量，進(jìn)行相關(guān)食品安全知識的學(xué)習(xí)和了解，國家的監(jiān)管部門也加強(qiáng)了食品安全體系的建設(shè)，但是我國食品安全體系建設(shè)的起步比較晚，發(fā)展過程中還存在著很多的不足之處。
二、我國食品安全體系存在的不足
食品安全信用不健全。在當(dāng)代社會，信用的作用顯得越來越重要。舉例來說，未來社會的發(fā)展趨勢就是信用社會，在歐洲這種發(fā)達(dá)國家，信用十分重要，如人與人之間的信任、消費(fèi)者和企業(yè)之間的信任、人民與政府之間的信任等。在西方有些國家，失信的后果是十分嚴(yán)重的，比如一個(gè)人信用不好，他會失去享受社會福利的機(jī)會、難以使用公共基礎(chǔ)設(shè)施等，這會對人們形成震懾作用，從而更加注重信用的培養(yǎng)。而我國食品安全事件頻發(fā)，大多是食品企業(yè)違法、違背道德、不承擔(dān)責(zé)任、違背信用去追求利益，歸根結(jié)底是我國對信用的重視程度不夠，即我國的食品安全信用體系不健全或者可以說是缺失。一些領(lǐng)域出現(xiàn)道德失范、不講誠信的問題，還有一些社會成員甚至見利忘義、喪失道德底線，不惜弄虛作假、違法犯罪來追求個(gè)人利益，而這大多是由于缺少必要的食品安全信用體系，如食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信信息數(shù)據(jù)庫等這一類重要的食品安全信用體系[2]。
食品質(zhì)量監(jiān)督體系與實(shí)際脫節(jié)。縱觀我國食品安全監(jiān)管的發(fā)展歷程，我們可以了解到我國有多部質(zhì)量監(jiān)督法律法規(guī)的頒布，如1988年頒布的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》對食品、工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施、職責(zé)及法律責(zé)任進(jìn)行相關(guān)規(guī)定，2000年修改的<中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》對國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管全國產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作、產(chǎn)品生產(chǎn)者和銷售者等的行為及相關(guān)法律責(zé)任做出了明確規(guī)定，2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》對食品安全分段監(jiān)管體制進(jìn)行確認(rèn)、設(shè)立國務(wù)院食品安全委員會、加強(qiáng)對各個(gè)監(jiān)管部門監(jiān)管工作的協(xié)調(diào)和指導(dǎo)等，除此之外還有很多部法律的頒布，王衛(wèi)東、趙世琪在《從看我國食品安全監(jiān)管體制的完善>-文中提到了我國法律的一般存在情況，法律雖然多，但是很多質(zhì)量監(jiān)督體系的文件在實(shí)際中并沒有得到履行，這是因?yàn)檫@些法律文件和規(guī)范大多是按照國際標(biāo)準(zhǔn)或者相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究標(biāo)準(zhǔn)，卻缺乏對我國食品企業(yè)的實(shí)地生產(chǎn)過程考察，從而使我國食品企業(yè)很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)或者說這些文件與實(shí)際情況脫節(jié)，難以得到充分的實(shí)施參考作用[3]。
三、相關(guān)建議
健全食品安全信用體系。出現(xiàn)食品安全問題，大部分原因還是在食品制造企業(yè)身上，一些企業(yè)被利益沖昏了頭腦，抱著僥幸心理生產(chǎn)問題食品從而獲得金錢利益。所以，要改變這種現(xiàn)狀還是要從問題的源頭——食品制造企業(yè)身上來找到解決辦法。正因?yàn)樾庞糜兄苤匾淖饔?，所以建立完善有關(guān)的信用體系顯得十分必要，具體的舉措便是加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會的作用，大力引導(dǎo)企業(yè)自律。要達(dá)到這一目的，應(yīng)該讓政府與社會進(jìn)行合理分權(quán)，政府要把一些權(quán)力下放給社會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會對行業(yè)這種內(nèi)部化的管制，從而進(jìn)一步建立對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的食品安全信用體系。在這一體系中，信息的透明度顯得十分重要，在當(dāng)今信息社會中，信息是采取相應(yīng)措施的重要依據(jù)，所以在食品安全信用體系中還要加強(qiáng)誠信信息公開，實(shí)行誠信分類監(jiān)管。
發(fā)揮政府的作用。政府作為經(jīng)濟(jì)宏觀調(diào)控的主體，可以發(fā)揮巨大的作用。我國目前的食品安全文件很多，但是與實(shí)際脫節(jié)這個(gè)主要問題也是存在的且不能夠被輕易忽視，所以加強(qiáng)政府的科學(xué)管理作用顯得十分的必要。張晨博在《論食品安全政府監(jiān)管的完善》中就提到過政府有關(guān)人員應(yīng)該深入到食品企業(yè)的內(nèi)部進(jìn)行實(shí)際考察，對我國企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行全面的了解，只要是對食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)檢測，找到行業(yè)食品安全可以達(dá)到的一般標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合外國標(biāo)準(zhǔn)和我國的科學(xué)研究標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合分析，從而得到符合我國實(shí)際的食品質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，并完善食品安全的監(jiān)督體系。著重發(fā)揮政府的宏觀指導(dǎo)作用、調(diào)控作用、監(jiān)督管理作用，對我國食品安全問題的有效解決起著重要的作用。
參考文獻(xiàn)
[1]張晨博，論食品安全政府監(jiān)管的完善[D].華中師范大學(xué)：華中師范大學(xué)，2009.
[2]楊愛萍，從食品安全事件看全民食品安全知識的宣傳教育[J].山西高等學(xué)校社會科學(xué)學(xué)報(bào)，2010（12）.
[3]王衛(wèi)東，趙世琪，從《食品安全法》看我國食品安全監(jiān)管體制的完善[J]中國調(diào)味品，2010，（6）.
【篇二】食品安全論文
現(xiàn)在大多數(shù)人的生活質(zhì)量就是達(dá)到三好，即“吃好，穿好，住好，”由此可見，“吃好”位居榜首。因此，食品對我們來說可是功不可沒的。
俗話說的好：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！笔澄锞褪橇α?。有了力氣，我們才能以足夠的精力去認(rèn)真上好每一節(jié)課，才可以運(yùn)用大腦去思考問題，才能將所學(xué)的知識牢記在心……總之，只有充滿旺盛的精力，才能做好任何一件事。
民以食為天。一日三餐，外加點(diǎn)心零食，我們?yōu)樯眢w所提供的食物已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想像，也許你自己都要吃那一驚?？墒悄銈兪欠窨紤]過食品的安全呢?
俗話說：“病從口入”，我看一點(diǎn)兒也不假。不知你還記得否，也許你曾經(jīng)就因吃壞東西而拉過肚子吧。當(dāng)時(shí)你的滋味一定不好受。回想得出，你一定痛得滿地打滾，一陣有一陣地?zé)岷怪泵?、汗毛直豎，那時(shí)可謂是“叫天天不應(yīng)，叫地地不靈”，只剩那一肚子的恨。這都是偽劣食品惹的禍!因此我們要嚴(yán)厲打擊假冒偽劣食品。就像去年，我家附近開了一家燒餅店，味美，去的人多，生意也火，可沒開多少時(shí)間就發(fā)現(xiàn)它里面的材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，會造成對身體有害的后果。一經(jīng)查實(shí)，便關(guān)門大吉了。
在鏟除了一顆城市污漬，而感到欣喜之余，我們是否該去考慮考慮，要是我們不去買那些不安全的食品，他們賣不出去，又怎么營業(yè)呢?所以，問題的根本還是在于我們自己。
有些人去買東西往往會去買那些味美，但價(jià)格又便宜的食品，覺得自己花盡少的錢，卻吃到了味美可口的食品，很值。那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，你聽說過天上能掉餡餅嗎?我說是你掉進(jìn)陷阱里了吧。那些商販們正是摸透了這點(diǎn)，以低廉的價(jià)格誘惑你，你卻一點(diǎn)也不知道食品的制作過程是否衛(wèi)生，材料又是否合格，吃著反而還心里美滋滋的，等生病了才發(fā)覺自己上了當(dāng)，便后悔莫及。世上沒有后悔藥，不要等到付出了代價(jià)才醒悟，也不要貪圖小利，因?yàn)樽罱K吃虧的還是你自己。
再就近來講，我們許多同學(xué)都吃不慣學(xué)校食堂里的飯，不是埋怨飯?zhí)簿褪钦f難吃，于是就干脆直奔小店，以零食當(dāng)飯。其實(shí)這樣既不能吃飽肚子，也達(dá)不到健康的標(biāo)準(zhǔn)，一不小心還容易吃壞肚子。食堂里的飯菜再不合你的口味，但畢竟安全，也免除了你的后顧之憂。所以，盡量少往小店跑。
食品的威力說小就小，說猛就猛。誤食也許還會涉及到你的生命，想想，一生能有幾回?生命無價(jià)，健康比什么都重要。因此，我們要吃得安全，這樣既可讓你吃遍天下美食，又可在美味的伴隨下健康成長，何樂而不為呢?
我們是祖國的花朵，是希望，未來需要我們?nèi)?chuàng)造。所以以現(xiàn)在開始，從看重食品的安全起，為明天做好準(zhǔn)備，隨時(shí)綻放生命的光彩!
【篇三】食品安全論文
摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當(dāng)、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價(jià)值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐栴}。針對存在的問題進(jìn)行分析，從食堂經(jīng)營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓(xùn)等方面提出相應(yīng)的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。
關(guān)鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策
食品安全是國家有關(guān)主管部門的管控重點(diǎn)，關(guān)乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質(zhì)量和國家管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進(jìn)職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。
1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析
1.1安全問題
當(dāng)今社會環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現(xiàn)頻次也越來越低，但個(gè)別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質(zhì)期等標(biāo)識，加之運(yùn)輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質(zhì)。設(shè)備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設(shè)施清理不及時(shí)，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個(gè)人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時(shí)洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產(chǎn)生影響。
1.2營養(yǎng)問題
當(dāng)今社會階段各類食材供應(yīng)充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風(fēng)格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導(dǎo)致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡。基于食品安全原因，為保證菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調(diào)情況，導(dǎo)致食物營養(yǎng)品質(zhì)降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調(diào)料，導(dǎo)致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點(diǎn)心來代替早餐的情況也比較普遍。
2企業(yè)食堂食品安全與食品營養(yǎng)間的關(guān)系
食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，在食品安全的基礎(chǔ)上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時(shí)，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標(biāo)，最終目的是在安全的前提下更好、更科學(xué)地?cái)z入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關(guān)系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產(chǎn)生影響。在當(dāng)今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴(yán)格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。
基礎(chǔ)保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時(shí)候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們?nèi)粘?shí)用的豆角等蔬菜，烹飪時(shí)間越長越能充分殺菌，但這時(shí)豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調(diào)時(shí)間，可能還會產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時(shí)候還是保證食品安全。
需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質(zhì)提升的關(guān)鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時(shí)普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價(jià)值不均衡的問題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補(bǔ)足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導(dǎo)致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配管理對策
3.1企業(yè)食堂經(jīng)營管理制度改革
需明確食堂管理目標(biāo)、明確主體責(zé)任。在企業(yè)餐飲管理責(zé)任人的組織下，承包商負(fù)責(zé)人參與、邀請員工代表共同組成目標(biāo)管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標(biāo)，設(shè)立考核指標(biāo)，可制定激勵(lì)制度，鼓勵(lì)承包商。從經(jīng)營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責(zé)，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)過程控制，確保實(shí)現(xiàn)既定管理目標(biāo)。在目標(biāo)實(shí)現(xiàn)過程中，加工操作人員、器具設(shè)備、管理與服務(wù)等要素之間要加強(qiáng)配合，管理人員定期檢查實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程進(jìn)度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時(shí)、主動(dòng)向廣大員工公開狀況，員工也可隨時(shí)反饋意見，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常監(jiān)督，完善相關(guān)管理辦法，貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)定，制定培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、考核等計(jì)劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范開展工作，主動(dòng)接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)理論知識，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。
3.2充分利用科技手段及輔助工具
充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強(qiáng)信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，完整記錄食材的來源、產(chǎn)地、合格證明、采購時(shí)間、保質(zhì)期限、價(jià)格及存放方式等信息，并進(jìn)行信息公示。建立食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進(jìn)行說明，同時(shí)公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展?fàn)I養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計(jì)量油壺、低溫烹煮器、計(jì)時(shí)器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標(biāo)準(zhǔn)化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時(shí)為節(jié)約糧食貢獻(xiàn)力量。
3.3重視教育和培訓(xùn)
?。?）職工教育培訓(xùn)。定期開展講座和宣傳活動(dòng)，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關(guān)的人員開展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的活動(dòng)，讓職工親身參與其中，學(xué)以致用[5]。
?。?）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營的基礎(chǔ)，要定期組織全部人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關(guān)內(nèi)容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時(shí)食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點(diǎn)進(jìn)行管理規(guī)定類培訓(xùn)。操作類人員受教育程度不同，認(rèn)知也不同，培訓(xùn)材料要通俗易懂，重點(diǎn)開展食堂食品安全基礎(chǔ)知識的科普教育，定期進(jìn)行操作規(guī)范的理論和實(shí)操培訓(xùn)，并進(jìn)行相應(yīng)的考核，兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。
4結(jié)語
企業(yè)食堂的安全建設(shè)已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關(guān)投入，借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導(dǎo)等功能實(shí)現(xiàn)方面予以推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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[3]中國居民營養(yǎng)素核心信息[J].中國食物與營養(yǎng)，2021，27（5）：2.
[4]荊祎，傅雷，顧小花.基于食品營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管并重的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品.2020（2）：124-125.
[5]楊柳.我國食品安全監(jiān)管體系研究[D].武漢：武漢大學(xué)，2015.
【篇四】食品安全論文
民以食為天，食品安全就是天大的事，它影響著人身體的健康，關(guān)乎著人的性命。
電視上的播出，報(bào)紙上的報(bào)料，揭發(fā)著一個(gè)個(gè)令人目瞪口呆的真相：那杯使我們饞言欲滴的珍珠奶茶，竟是從不堪入目的“地下工廠”里加工出來的;那顆紅彤彤的棗子，居然是青色的冬棗在藥水中泡過而變色成的。最近鬧得全國沸沸揚(yáng)揚(yáng)、家喻戶曉的“三鹿奶粉”，搞得人心惶惶。
我們?nèi)绾蜗嘈盘焯斐缘氖澄锸前踩?
過去小學(xué)的時(shí)候，上學(xué)、放學(xué)路上我總是被小攤上那香氣撲鼻的燒烤、無骨雞柳、臭豆腐所吸引。這些琳瑯滿目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而卻步，咽下口中的口水，不得不遠(yuǎn)離這些誘惑。然而我真的不想吃嗎?絕對不是，歸根結(jié)底還是食品安全問題使我形成懷疑，因而在“好吃”與“安全”之間，我迷茫了。
就像“三鹿奶粉”事件的發(fā)生，伊利、蒙牛等多家奶企業(yè)的奶制品被查出含有三聚氰胺，市場上奶制品的銷售量急劇下降，民眾對各大品牌的.奶制品作出了質(zhì)疑，許多新生兒父母都不知給孩子選擇哪種品牌的奶粉了!
按理說，食品安全是理所當(dāng)然的。但現(xiàn)在誰能保證什么食品是安全的呢?食品安全不該是重印保質(zhì)期就能蒙混過關(guān)，昧著良心賺黑錢，拿人民的健康當(dāng)賭注!
食品的安全再度敲響警鐘，有關(guān)部門應(yīng)該更加重視食品安全的問題。加強(qiáng)食品安全，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰?，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防患于未然，是擺在有關(guān)部門面前的緊迫任務(wù)!
安全食品何處尋?
愿垃圾食品遠(yuǎn)離我們的身邊，讓健康食品與我們相伴讓食品安全處處尋!
【篇五】食品安全論文
摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及生活質(zhì)量的逐漸提升，人們對于水產(chǎn)食品的需求量與日俱增。為了給消費(fèi)者提供安全、放心的水產(chǎn)食品，我國加大了水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究力度，逐漸優(yōu)化和完善了各項(xiàng)水產(chǎn)食品安全檢測、監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)評估等相關(guān)工作。然而，在實(shí)際開展水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制過程中，我國與國際上一些先進(jìn)的水產(chǎn)品安全檢測技術(shù)相比還存在著一定的差距?；诖耍疚膶⒃敿?xì)分析我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢，并結(jié)合具體內(nèi)容合理提出相關(guān)參考建議，希望不斷提高我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制水平。
關(guān)鍵詞：質(zhì)量控制;食品安全;水產(chǎn)食品
我國對外貿(mào)易中水產(chǎn)食品作為不可或缺的一部分，然而在水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制上與國外相比還存在著許多問題，需要逐漸完善和優(yōu)化各項(xiàng)安全檢測措施。當(dāng)前我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)水平有待提升，應(yīng)逐漸優(yōu)化體系框架。通過全面了解我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上存在的不足，并根據(jù)實(shí)際情況制定完善的優(yōu)化策略，有利于促進(jìn)水產(chǎn)品市場的可持續(xù)發(fā)展。
1當(dāng)前我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀
1.1現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質(zhì)量安全檢測體系
當(dāng)前我國檢測體系逐漸完善，檢測技術(shù)逐漸豐富，在進(jìn)行水產(chǎn)食品安全檢測過程中使用大量的新技術(shù)、新設(shè)備以及新產(chǎn)品等，通過檢測、快速檢測和無損檢測，對檢測監(jiān)控體系進(jìn)行不斷優(yōu)化，構(gòu)建了完善的安全檢測系統(tǒng)。①當(dāng)前廣泛使用大型精密設(shè)備，通過ICP、GC、HPLC等檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用在漁藥、重金屬等檢測工作中，并隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，研發(fā)出了越來越多先進(jìn)的安全檢測技術(shù)和檢測方法，取得了很好的檢測效果。②生物芯片技術(shù)等安全檢測技術(shù)，逐漸提高了快速篩選檢測技術(shù)水平。通過有效補(bǔ)充儀器檢測，優(yōu)化檢測體系，陸續(xù)有金標(biāo)試劑條、ELISA試劑盒等快檢產(chǎn)品面世。③通過合理運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)以及設(shè)備器材，例如超聲波檢測技g、射線檢測技術(shù)以及磁粉檢測技術(shù)等，通過無損檢測技術(shù)的合理應(yīng)用可以更好地開展樣品表面結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、內(nèi)部以及形態(tài)等檢測工作，逐漸提高了檢測效果[1]。
1.2現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)水平
在進(jìn)行水產(chǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中，如果只是通過限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測等方式會使產(chǎn)品和原料存在被動(dòng)性限制，不能符合我國水產(chǎn)食品市場發(fā)展以及公共安全的相關(guān)要求。在進(jìn)行水產(chǎn)食品加工、原料生產(chǎn)、流通期間，通過合理消減與控制質(zhì)量安全危害因子，可以有效降低其帶來的風(fēng)險(xiǎn)以及危害，這也作為一種有效、積極的應(yīng)對方法。因此，我國應(yīng)充分意識到水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的意義，并需要合理運(yùn)用在多個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中。紫外線殺菌、等離子體殺菌、高等電子束、超高壓處理等冷殺菌技術(shù)在水產(chǎn)食品貯藏、加工中得到了廣泛運(yùn)用，主要包含了對蝦、貽貝等生鮮水產(chǎn)品。與高熱殺菌傳統(tǒng)技術(shù)相比，通過對冷殺菌技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，能夠使水產(chǎn)品包質(zhì)量得以延長，并有效保障了水產(chǎn)食品的質(zhì)量。針對重金屬、漁藥、環(huán)境污染物等一些典型危害因子的活性消減技術(shù)、脫除凈化技術(shù)等，我國還處于探索階段，然而其技術(shù)的重要性得到了廣泛關(guān)注，并在貝類凈化技術(shù)上取得了一定的研究成果，逐步開展了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用模式。對于水產(chǎn)品過敏原上，傳統(tǒng)食品加工模式如加熱、蒸煮等沒有降低水產(chǎn)品過敏原。通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)，例如超聲波、輻照技術(shù)等方式，可以對水產(chǎn)品過敏原進(jìn)行改變。積極開發(fā)非抗生素以及環(huán)境友好抑菌劑，可以對化學(xué)添加劑以及漁藥等進(jìn)行替代，解決水產(chǎn)食品的實(shí)際安全問題，可減少人們生病或者是受致病菌感染幾率，能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)防疾病或者是得到有效治療的目的[2]。
【篇六】食品安全論文
摘??要：傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生越發(fā)失去積極性，教學(xué)內(nèi)容也已無法適應(yīng)新時(shí)代學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的要求。而基于MOOC環(huán)境的混合式教學(xué)模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質(zhì)控制原理》提供了優(yōu)質(zhì)資源和個(gè)性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學(xué)模式與MOOC模式的優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)闡述線上MOOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)的混合模式實(shí)施方式。
關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)?MOOC?食品
中圖分類號：G642?????????????????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?????????????文章編號：1674-098X（2019）11（c）-0211-02
2017年1月國務(wù)院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時(shí)期教育改革發(fā)展的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、戰(zhàn)略任務(wù)和保障措施，有關(guān)高等教育的內(nèi)容提到，推行以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)個(gè)性化培養(yǎng)，改進(jìn)教學(xué)評價(jià)機(jī)制和學(xué)生考核機(jī)制[1]?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程后可為其它食品課程的學(xué)習(xí)打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實(shí)基礎(chǔ)，特別是對今后從事食品安全和品質(zhì)控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質(zhì)控制原理》的教學(xué)改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1?傳統(tǒng)教學(xué)模式
由于學(xué)科的特點(diǎn)，《食品安全與品質(zhì)控制原理》教學(xué)多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，教師可自由把握教學(xué)進(jìn)度，保證學(xué)生對食品安全、食品品質(zhì)控制的學(xué)習(xí)系統(tǒng)、完整;同時(shí)，因?yàn)槊鎸γ娴慕虒W(xué)傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時(shí)溝通解決;再者，學(xué)生以班級為單位上課，偶爾的課內(nèi)互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實(shí)驗(yàn)等等，均可培養(yǎng)學(xué)生間集體觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學(xué)為中心，往往忽略了學(xué)生的主體地位，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力;而且，現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式難以做到因材施教，不同水平的學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度一致，容易扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力;另外，教學(xué)資源相對匱乏，教師個(gè)人水平有限，內(nèi)容更新不夠及時(shí)，學(xué)習(xí)效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導(dǎo)，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學(xué)生臨時(shí)抱佛腳的局面，存在學(xué)完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學(xué)知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，積極性不高，限制了學(xué)生的個(gè)人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，對教師個(gè)人和眾多學(xué)生的發(fā)展均不利。
2?MOOC模式
“慕課”（MOOC，MassiveOpenOnlineCourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費(fèi)的、面向于大眾的在線教學(xué)模式。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學(xué)生利用各自的時(shí)間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識。相較傳統(tǒng)教學(xué)手?jǐn)?，MOOC教學(xué)模式具有兩點(diǎn)明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學(xué)校、不同國別的不同授課角度，進(jìn)行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內(nèi)容。二是方式靈活、自主性強(qiáng)，MOOC有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)方式，可為不同層次水平的學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)方式，如可重復(fù)聽講播放;同時(shí)，學(xué)生可邊學(xué)習(xí)邊參與交流、討論，在不同空間與時(shí)間與不同學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，MOOC也存在一些不足之處，例如，MOOC平臺系統(tǒng)性不強(qiáng)，每個(gè)網(wǎng)絡(luò)資源的質(zhì)量也參差不齊，學(xué)生無法判斷某課程是否為自己需要學(xué)習(xí)的目標(biāo)課，因此，學(xué)生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學(xué)什么，準(zhǔn)確找出來”的狀態(tài);其二，MOOC缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，往往使學(xué)生出現(xiàn)學(xué)業(yè)進(jìn)展緩慢、偏離學(xué)習(xí)目標(biāo)等問題;再者，MOOC平臺的考試客觀性不夠，教師對學(xué)生的考評大多較為寬松，結(jié)業(yè)證書的含金量略低[2]。
3?《食品安全與品質(zhì)控制原理》的線上線下混合教學(xué)模式
混合式教學(xué)（BlendingTeaching）是一種在混合式學(xué)習(xí)（B-Learning）的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)（E-Teaching）優(yōu)勢有效結(jié)合的教學(xué)模式，它更側(cè)重于學(xué)生個(gè)性化的自我學(xué)習(xí)，教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主[3]?；旌鲜浇虒W(xué)最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內(nèi)部員工培訓(xùn)，以提高全體員工素質(zhì)水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領(lǐng)域，幫助教師在教學(xué)過程中引導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的自主性、積極性、實(shí)踐性以及創(chuàng)新性[4]。混合式教學(xué)可分為三類，即教學(xué)方法混合、教學(xué)模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)+線下教學(xué)混合?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》的改革方式采用MOOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學(xué)模式
《食品安全與品質(zhì)控制原理》課程目前的計(jì)劃為32課時(shí)，其中教師課堂講授24學(xué)時(shí)，學(xué)生互動(dòng)4學(xué)時(shí)，隨堂測驗(yàn)及答疑討論4學(xué)時(shí)，課堂學(xué)時(shí)有限，教學(xué)內(nèi)容繁多。為了能在傳統(tǒng)課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上增加線上學(xué)習(xí)、自主討論、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等環(huán)節(jié)，又不改變總體教學(xué)計(jì)劃，需要重新規(guī)劃組織課程教學(xué)內(nèi)容，將課堂內(nèi)、外的授課內(nèi)容進(jìn)行劃分，以適應(yīng)混合式教學(xué)。比如，將線下課堂內(nèi)容進(jìn)行模塊化整合，劃清線上和線下教學(xué)內(nèi)容，督促學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)，每章安排至少1次課堂討論，討論內(nèi)容主要根據(jù)學(xué)生的在線反饋，同時(shí)老師對討論內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并適時(shí)讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，分組進(jìn)行PPT講授。另外，設(shè)置隨堂小測試，隨機(jī)檢查學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握;或者進(jìn)行課堂知識點(diǎn)搶答，既提高學(xué)生主動(dòng)參與性，又活躍課堂氣氛。?3.2整合優(yōu)質(zhì)MOOC教學(xué)資源
教師在面授課前至少一周引導(dǎo)學(xué)生該學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)課程視頻、測試和線上討論，學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，并完成學(xué)生的答疑工作。例如，《食品安全與品質(zhì)控制原理》中有一章節(jié)的內(nèi)容是質(zhì)量管理，是該課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實(shí)踐操作性。鑒于本課程無法進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練，可通過MOOC網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行彌補(bǔ)，通過線上相關(guān)課程的補(bǔ)充學(xué)習(xí)和相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)得較為輕松、直觀;同時(shí)學(xué)生不理解的難點(diǎn)，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學(xué)生在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，查看每一位學(xué)生學(xué)習(xí)視頻的詳細(xì)數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學(xué)生可進(jìn)行督促，了解學(xué)生對不同知識點(diǎn)的掌握情況，為線下課堂面授的側(cè)重點(diǎn)提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵(lì)措施與考核方式
建立一定的激勵(lì)措施，如將全班分成若干小組，每個(gè)小組男女搭配，當(dāng)有各種課堂小競賽、辯論、PPT展示等活動(dòng)時(shí)，互相打分督促;另外，可在班內(nèi)聘任2名課代表，全面負(fù)責(zé)線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計(jì)、公布，學(xué)生積極性和主動(dòng)性均可得到提高。
對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機(jī)結(jié)合的方式全方位量化考核。對線上學(xué)習(xí)效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時(shí)評價(jià)學(xué)生的線上作業(yè)，給出相應(yīng)成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗(yàn)、期末成績進(jìn)行打分。其中，線上打分可以采取教師評價(jià)、學(xué)生互評、自我評價(jià)等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報(bào)告、短視頻、小音頻、PPT演講、小組項(xiàng)目合作等方式，隨堂測驗(yàn)則是不定期、不提前公布的知識點(diǎn)考察。在整個(gè)考核過程中，盡量減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時(shí)使教師能夠客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并作出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)和改革。
4?結(jié)語
總之，對《食品安全與品質(zhì)控制原理》進(jìn)行MOOC環(huán)境的混合式教學(xué)改革，順應(yīng)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代特色，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)格局，因材施教，改變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)習(xí)慣，真正做到“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”、“以本為本”的高等教育教學(xué)理念，是一種高效、輕松、開放的教學(xué)模式。
參考文獻(xiàn)
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2025-04-11 
